Содержание
Ничто так не сочетается со сливочной начинкой для пирога, как хрустящее тесто, приготовленное из крошенного печенья. Однако некоторые проблемы могут сделать приготовление этого теста менее увлекательным. К счастью, имея небольшую информацию, вы можете избежать их, будь то проблема со сборкой, текстурой или приготовлением.
Тесто стало очень сладким
Некоторые пироги, например шоколадные или кокосовые, имеют сладкую начинку. Тесто из сладкого печенья, как правило, не подходит к этим типам начинок, насыщая вкус. По этой причине в майском выпуске журнала Cooks Illustrated за 2010 г. рекомендуется использовать печенье с более низким содержанием сахара. В журнале поясняется, что слегка сладковатый вкус идеально подходит для очень сладких начинок, дополняя их, а не заглушая их аромат.
Хрупкая паста
Еще одна возможная проблема заключается в том, что тесто иногда не стыкуется, ломаясь после выхода из духовки. Утомительно тратить время на приготовление пирога только для того, чтобы увидеть, как он рассыпается в тот момент, когда вы пытаетесь откусить кусок. Проблема может быть в крохе. По словам известного шеф-повара и писателя Альтона Брауна, очень мелкие крошки не обладают необходимой сплоченностью, чтобы оставаться вместе. Ответ, как сообщает Браун, - оставить несколько крупных деталей. Они предлагают точки соединения, чтобы скрепить корку.
Корка сгорела
Еще одна частая проблема возникает при подгорании теста. Сладкое печенье обычно содержит сахар и масло, и оба они легко пригорают. Браун рекомендует использовать кухонный термометр, чтобы убедиться, что духовка не слишком горячая. Камень для духовки также может поддерживать внутреннюю температуру, помогая тесту готовиться равномерно. Наконец, почаще проверяйте тесто и вынимайте его из духовки, как только оно станет золотисто-коричневым.
Сложно приготовить мини пирожки
Вам не просто нужно делать большие пироги из теста для печенья. Мини-пироги, такие как пироги с лимоном и фруктами, - это небольшие варианты, которые больше подходят для элегантных обедов. Однако сделать массу этих маленьких изысков непросто. В январском номере журнала Cooks Illustrated за 2005 год рекомендуется делать тесто в формах для печенья (например, кексов) и придавать им форму дна чашки или миски.