Содержание
- Приготовление жора (смесь проросшей кукурузы)
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Шаг 4
- Шаг 5
- Готовим чичу
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Шаг 4
Чича - это традиционное андское кукурузное пиво, которое пьют во время общественных собраний и фестивалей, чтобы укрепить чувство равенства и братства. Чича обычно готовят небольшими партиями на семейной кухне, что делает этот процесс очень простым и для вас. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить чичу из кукурузы.
Приготовление жора (смесь проросшей кукурузы)
Шаг 1
Очистите початки кукурузы от кожуры, чтобы получить не менее 700 граммов зерна. Повесьте очищенные уши в теплом месте не менее чем на две недели, пока бобы не станут рыхлыми и не высохнут на ухе.
Шаг 2
Удалите сердцевину из початка и замочите в воде на двое суток. Через несколько дней заметите, что появляются пузырьки газа и легкий запах - признак брожения. Слейте воду, промойте фасоль и добавляйте свежую воду не реже двух раз в день.
Шаг 3
Поместите семена в контейнер, обеспечивающий легкий дренаж и вращательные движения. Традиционно жители Анд использовали палку, циновку из соломы, но вы можете использовать и большой кусок холста, чистый туалетный лоток или даже большое сито.
Шаг 4
Промывайте и переворачивайте фасоль не реже двух раз в день, чтобы избежать появления плесени и увеличения всхожести.
Шаг 5
Не позволяйте росткам расти, когда они примерно в два-три раза больше ядра, чтобы кукуруза не попадала на солнце. Когда кукуруза полностью высохнет, у вас будет смесь под названием жора.
Готовим чичу
Шаг 1
Измельчите или измельчите жора около 90 минут на источнике тепла. Традиционно этот процесс выполняется в большом керамическом горшке над деревом, однако вы можете использовать духовку дома. Идеальная температура - около 160 градусов.
Шаг 2
Нагрейте воду в большой металлической сковороде и добавьте смесь жора и дрожжей. Вода должна быть вдвое больше струи.
Шаг 3
Варите смесь не менее 15 минут или пока она не загустеет. Добавьте сахар и специи по вкусу. Процедите чича-джора и добавьте еще немного горячей воды, пока чича не достигнет желаемой консистенции.
Шаг 4
По возможности храните чичу в деревянной бочке от двух до четырех дней, прежде чем пить, чтобы она могла немного ферментироваться. Стеклянные или керамические банки тоже хороши для хранения кукурузного пива, но лучше деревянные.