Содержание
Шоколад - интригующая еда - твердая в упаковке, но тающая во рту ... и на ваших пальцах ... и на салфетке ... и юбка, которую вы только что вытерли насухо. Чтобы сделать покрытие из шоколада, которое не плавится (возможно, лучше сказать, что оно плавится «меньше»), вам нужно использовать технику, называемую «темперирование». Чтобы приправить шоколад, чтобы сделать конфеты или покрыть фрукты или даже мороженое, следуйте инструкциям ниже.
направления
-
Разрежьте шоколад на мелкие кусочки. Метод на сковороде с водяной баней: поместите шоколад поверх сковороды, а затем нагрейте воду в нижней кастрюле на среднем огне. Посмотрите и размешайте шоколад по мере его таяния, уменьшая огонь, когда он начинает таять. Движение до тех пор, пока шоколад почти полностью не растает, снимите с огня и перемешивайте, пока все кусочки не растают. Шоколад будет густым, мягким и блестящим. После этого процесса он также будет умеренным. Дайте ему остыть, пока он не достигнет примерно 30 ° C (немного ниже температуры тела человека, прикасаясь к нему теплым, но все еще жидким). Вылейте на конфеты или используйте, чтобы покрыть кусочки фруктов.
-
Разрежьте шоколад на мелкие кусочки. Метод выпекания: Поместите шоколадную стружку (некоторые плиты предлагают только 3/4 кусочка шоколада) в миску и нагрейте в духовке при очень низкой температуре (50 ° C), пока она почти не растает. Вынуть из духовки, добавив другие зарезервированные кусочки шоколада; перемешайте, пока все не растает. Действуйте, как описано выше.
-
Разогреть шоколад очень легко, если он начинает затвердевать во время использования. Поддерживайте низкую температуру и медленно нагревайте, чтобы избежать перегрева шоколада, который сделает его тонким.
-
Храните продукты, покрытые приправленным шоколадом, при комнатной температуре.Как и шоколад, который мы покупаем в коробках, он будет оставаться твердым до тех пор, пока его не съедят.
чаевые
- Обучение тому, как приправить шоколад, может потребовать небольшой практики. Ключом к этому является поддержание низких температур и медленного процесса таяния. Практикуйтесь один или два раза, прежде чем готовить шоколад для гостей. Всегда наливайте шоколад поверх покрываемой пищи. Окунуть еду в шоколад повлияет на тонкий баланс, создаваемый процессом приправы.
предупреждение
- Держите всю посуду полностью сухой. Вода делает шоколад гранулированным - даже пар из перегретой сковороды. Вы можете восстановить мягкую консистенцию шоколада, дав ему остыть и добавив чайную ложку растительного масла или белого маргарина и заставив его таять во второй раз, но этот метод не является непогрешимым.
Что вам нужно
- Горький или кислый шоколад (не капли или рашпили)
- Острый нож и сухая разделочная доска
- Кастрюля на водяной бане или чаша из нержавеющей стали или стекло, безопасное для духовки
- Деревянная ложка
- Термометр для сладостей