Содержание
Крупные сырные заводы не нужны для вкусных и удобных сортов сыра. Сыр является продуктом творожного молока, вкус которого регулируется определенными дрожжами и бактериальными культурами, которые растут со временем. Молоко коагулируется, добавляются кислоты и бактериальные культуры, творог выращивается и выдерживается, производится сыр. Все это можно легко сделать на собственной кухне с обычной посудой, рецептом и небольшим количеством времени.
ингредиенты
Сыр является молочным продуктом. Коровье молоко является его основным источником, но также часто используется молоко коз и овец. Реже сыр делают из ламы, яка, буйвола, верблюда и северного оленя. Эти источники производят молоко с разным содержанием жира, поэтому текстура и вкус различны. Кислота необходима, чтобы превратить молочные сахара в молочную кислоту. Сычужный фермент широко используется, пептид иногда используется, и некоторые рецепты просто просят лимонный сок. Соль используется для разных целей. Некоторые сорта сыра нуждаются в соли, чтобы создать кожуру, некоторые, чтобы укрепить творог, и другие, чтобы сохранить его в процессе старения. Многие сорта ферментов и плесени используются для создания разных сортов сыра.
инструменты
В дополнение к ингредиентам, некоторые обычные кухонные принадлежности необходимы для приготовления сыра. Вам придется использовать глубокую сковороду, чтобы молоко оставалось на плите. Деревянная ложка также необходима для перемешивания творога. Сырное полотно можно купить в супермаркетах, при этом необходимо отделять творог от сыворотки и до моделирования, хранения и выдержки сыра. Формы и прессы не нужны, если вы не хотите определенной формы для вашего сыра.
меры
Сначала молоко нагревают, чтобы начать процесс коагуляции. Кислота добавляется, чтобы начать отделение сычужного фермента от сыворотки, а затем добавляются определенные плесени или дрожжи из разных сортов сыра. Следующим шагом является отделение оставшегося творога от оставшейся сыворотки и прессование как можно большего количества сыворотки с сырной тканью. Формируйте сыр и храните его для выдержки в течение последних нескольких этапов, если только вы не делаете сыр, не выдержанный в виде рикотты, которым можно наслаждаться прямо из печи.
Сырные семьи
Все сорта сыра принадлежат к тому или иному семейству, а названия относятся к способу производства и качествам получаемого сыра. Коттедж, творог и сливочный сыр относятся к семейству свежих сыров, коагулированных с кислотой. Белый сыр, свежий сыр, итальянский свежий сыр и халлуми относятся к семейству свежих сыров, коагулированных с сычужным ферментом. Семейство предварительно подогретых кислых сыров состоит из рикотты, чхены и панира, а также некоторых сортов белого сыра из Латинской Америки. Мягкие или сливочные сыры - это фета, камамбер, бри и синий. Самым крупным из них является семейство полутвердых сыров, которое включает, но не ограничивается, Гауда, Эдам, Колби, Брик, Монтасио, Ока и Мюнстер. Сырная паста «Чеддер» и «Филата» относятся к семейству твердых сыров с низкой температурой. Романо, пармезан и швейцарец относятся к семейству высокотемпературных твердых сыров.