Содержание
Разрезание по волокнам позволяет максимально использовать мясо. Волокна легко обнаружить, потому что они соответствуют направлению мышечных волокон. Резка в их пользу сделает мякоть волокнистой или липкой.
направления
-
Поместите кусок мяса на разделочную доску. Дайте ему отдохнуть, чтобы он стал прочнее и легче резался. Жаркое должно быть завернуто в фольгу в течение 15-20 минут перед нарезкой.
-
Изучите мясо, чтобы определить путь, по которому идет волокно. Посмотрите внимательно на маленькие линии, которые проходят в одном направлении. Это волокна.
-
Возьми режущий нож. Используйте обычную вилку для маленьких кусочков мяса и вилку для барбекю для выпечки.
-
Держите вилку в самой слабой руке. Прижмите его к плоти, прижав его к доске, чтобы он не двигался. Держите вилку под углом 45 градусов.
-
Держите нож в сильнейшей руке. Разрезать вдоль угла вилки против волокон.
-
Акцентируйте угол (оставьте его круче), если вы хотите, чтобы разрезы были шире. Переместите вилку по длине мяса, чтобы оно продолжало резать. Держите все ломтики одинакового размера.
-
Сложите мясо в блюдо или в отдельные блюда.
чаевые
- Держите ломтики тонкими для лучших результатов. Обращайтесь с ножами осторожно.
предупреждение
- Будьте осторожны при размещении вилки в мясе, так как горячие жидкости могут разбрызгиваться.
Что вам нужно
- мясо
- Разделочная доска
- нож
- вилка