Содержание
Копченый говяжий язык достаточно мягкий, чтобы его можно было разрезать вилкой, и по вкусу напоминает стейк. Он с низким содержанием жира, чтобы он стал мягким, сначала затвердевшим, а затем копченым требуется несколько часов. Это мало стоит по сравнению с другими видами отрубов, и можно курить язык любого размера. Те, что весят менее 1,3 кг, быстрее становятся мягче и более желательны, чем более крупные языки. Копченый коровий язык можно есть горячим или холодным и обычно подают в бутербродах, тако или отдельно в качестве закуски.
Шаг 1
Почистите язык щеткой для овощей.Затем просверлите в нем отверстия острым ножом. Срежьте верхний слой кожи на самом толстом участке языка.
Шаг 2
Поместите язык в емкость и залейте водой. Смешайте соль с водой и вотрите ее в язык. Затем смешайте лавровый лист с водой и натрите им поверхность мяса. Закройте контейнер плотной крышкой и поставьте в холодильник.
Шаг 3
Погрузите язык в смесь воды, соли и лаврового листа в холодильнике до следующего дня, дважды меняя при этом воду и специи. Оставьте язык застыть в холодильнике на столько, сколько хотите, минимум 12 часов и максимум две недели. В течение первой недели меняйте воду и специи один раз в день. На второй неделе делайте это через день.
Шаг 4
Выложите замоченный язык в кастрюлю. Залейте его пивом, пока он не покроется жидкостью, доливая воду, если пива недостаточно, чтобы покрыть все мясо. Добавьте чеснок, перец, соль и перец. Затем тушите 90 минут, не накрывая сковороду.
Шаг 5
Снимите язык с огня, а когда он остынет, срежьте жир и очистите кожу. По желанию приправить мясо горчицей и маслом.
Шаг 6
Настройте коптильню на поддержание температуры ниже 120ºC, а затем кладите на нее коровий язык, переворачивая его каждые полчаса. Смажьте язык растительным маслом каждый раз, когда переворачиваете его. При необходимости дайте ему покурить примерно два часа или больше. Затем уберите язык с курильщика, когда его внутренняя температура достигнет 65ºC.
Шаг 7
Выньте язык из коптильни или гриля и сразу подавайте. Если хотите, немного запеките на гриле, нарежьте и подавайте.