Содержание
Для обезвоживания мяса, фруктов и овощей эффективны несколько методов. Среди них можно отметить солнечный свет, микроволновую печь, обычную духовку или электродегидратор. Все они эффективны в обезвоживании пищи, чтобы сохранить ее дольше. Сушка пищи в духовке - предпочтительный метод для новичков, поскольку он защищает пищу от пыли и насекомых и не зависит от климатических условий. Если вы хотите регулярно обезвоживать пищу, электродегидраторы стоят недорого и потребляют меньше энергии, чем традиционные духовки.
Шаг за шагом
Шаг 1
Проверьте температуру вашей обычной духовки с помощью подходящего термометра. Некоторые печи не могут поддерживать температуру ниже 93ºC; температура от 49ºC до 60ºC идеально подходит для обезвоживания пищи.
Шаг 2
Измерьте ширину противней или решеток, чтобы убедиться, что они поместятся в духовке. Они должны быть примерно на четыре сантиметра больше ширины духовки, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха. Оставьте не менее 7,5 см свободного пространства в верхней части духовки и около 6 см между противнями.
Шаг 3
Собирайте фрукты и овощи в тот же день, когда вы их обезвоживаете, если у вас есть огород и фруктовый сад. Выбирайте продукты как можно более свежие. Нарезать фрукты дольками одинаковой толщины, чтобы они одновременно обезвоживались; разрезанные пополам плоды долго сохнут. Перед обезвоживанием вымойте все продукты. Для обезвоживания овощей требуется около восьми часов, для фруктового пюре - от четырех до пяти часов, а для сушеного мяса - около четырех часов.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 65,5ºC. Духовка остается открытой во время сушки, чтобы температура оставалась около 60ºC. В газовой духовке может потребоваться запальная лампа для поддержания температуры 60ºC. Более высокая температура может привести к высыханию пищи и появлению неприятного вкуса.
Шаг 5
Накройте лотки или решетки нейлоном или марлей, чтобы можно было легко удалить обезвоженную пищу. Если вы хотите обезвожить фруктовое пюре, используйте пергаментную бумагу, так как для обезвоживания пюре нет необходимости в циркуляции воздуха.
Шаг 6
Выложите продукты в противни в один слой.
Шаг 7
Оставьте дверцу духовки открытой примерно на десять сантиметров или более, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.
Шаг 8
Установите вентилятор возле дверцы духовки, чтобы воздух циркулировал внутри духовки и на кухне. Поместите его на одну сторону духовки - при необходимости используйте стул - и меняйте его сторону хотя бы каждый час.
Шаг 9
Во время обезвоживания обратите особое внимание на температуру в духовке. Для достижения наилучших результатов поддерживайте температуру около 60ºC.
Шаг 10
Переставляйте лотки примерно каждые 30 или 45 минут, чтобы обезвоживание было равномерным.
Шаг 11
Внимательно осмотрите продукты, особенно в конце времени сушки. Удаляйте их по мере высыхания. Возможно, к концу сушки потребуется снизить температуру до 49ºC, чтобы предотвратить высыхание.