Содержание
Анчоусы и сардины - это мелкие, серебристые, жирные и родственные им рыбы. Однако это разные рыбы, и специалисты умеют их разделить при смешивании.
Родство
Анчоусы (Engraulidae), сельдь и сардины (Clupeidae) - это семейства рыб, принадлежащих к отряду Clupeiformes. Большинство рыб этого отряда серебристые, с подвижным и веретенообразным телом, живут многочисленными косяками и питаются планктоном, отфильтрованным из воды их жабрами.
Анчоусы
Анчоусы встречаются в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, а некоторые виды могут жить в пресной воде. У них полупрозрачное тело, с серебристой боковой линией, и почти все виды анчоусов имеют длину менее 15 см. Североамериканский анчоус - это анчоус, но настоящий анчоус - это средиземноморский сорт Энграулис, согласно веб-сайту Monkey Dish. Анчоусы плавают большими косяками и смешиваются с другой более мелкой рыбой.
Сардины
«Сардина» - это общее название многих рыб, в том числе сельди, кильки и молодых сардин. Сардины маленькие, с гибкими костями, живут в соленой воде и плавают огромными косяками. Американские и канадские консервированные сардины - это атлантическая сельдь, а норвежские сардины - это шпроты, согласно веб-сайту Monkey Dish. Название «сардина», как полагают, произошло от захвата молодых сардин у побережья Сардинии, Италия, согласно веб-сайту Practically Edible. По мнению специалистов, молодая сардина - это настоящая сардина. Обычно любая «сардина» в среднем имеет длину от 12 до 20 см.
Упаковка
Большинство анчоусов консервируют или экспортируют для соления, измельчения в виде паштетов или использования в соусах. Консервы из анчоусов продаются в плоском виде или в рулетах, их можно хорошо солить. Вы можете обессолить эту рыбу, замочив ее в пресной воде на 30 минут, а затем высушив, как предлагает веб-сайт Monkey Dish. Вопреки распространенному мнению, у анчоусов, упакованных в соль, меньше вкуса. Они продаются целыми и с костями, и их можно очистить, промыв их под проточной водой и сняв плавники. Разделите их пальцами на два филе и удалите кости, которые будут слипаться в одном из филе. Паштет из анчоусов, сделанный из молотых анчоусов, уксуса, специй и воды, продается в тубах для облегчения кулинарного использования. В США сардины продаются солеными, копчеными или консервированными в масле, в томатном соусе или горчице. Летом можно найти свежие сардины.
Использует
Анчоусы и свежие сардины наиболее потребляются в Европе. Более крупные сардины можно запечь в духовке или приготовить на гриле целиком или в филе. Свежие маринованные анчоусы продаются в продуктовых магазинах и ресторанах Испании, Греции и Италии. Согласно сайту Cookthink, анчоусы с самым сильным вкусом используются в заправке для салатов Цезарь и Вустерширском соусе.
Преимущества
Поскольку это рыба с высоким содержанием жира, и сардины, и анчоусы очень полезны для здоровья. В то время как у белой рыбы в печени есть только жир и масла, масла, содержащиеся в жирной рыбе, распределяются по всему телу и потребляются при приеме внутрь. Богатая жирами рыба - отличный источник жирных кислот омега-3 и омега-6, полезных жиров, которые можно получить только с пищей. Согласно веб-сайту helpwithcooking.com, жирные кислоты омега-3, помимо прочего, снижают кровяное давление, защищают от проблем с сердцем и кровообращением и облегчают воспалительные заболевания.
Бразилия
В Бразилии в основном потребляются консервированные сардины, но их также можно купить в свежем виде. У нас в стране распространена ловля на сардины. Также анчоусы используются в кулинарии.