Содержание
При приготовлении важно использовать подходящую муку. Вы можете заменить его в некоторых случаях осторожно, но лучше использовать муку, указанную в рецепте, особенно когда вы делаете это впервые. Обычная мука и ферментированная мука используются для приготовления хлеба, кексов и печенья. Их можно заменить в этих рецептах. Лучше не заменять домашнюю выпечку, торты или хлеб.
Мука пшеничная обыкновенная
Обычная мука производится из смеси измельченной твердой и мягкой пшеницы. Он обогащен железом, тиамином, рибофлавином и ниацином. Его следует осветлить до белого, чтобы улучшить кулинарные свойства. Обычная мука содержит меньше глютена, чем панировочные сухари, но больше, чем мука для выпечки. Точные проценты варьируются в зависимости от бренда, и результат рецепта может отличаться из-за выбора бренда. Многие повара придерживаются бренда, чтобы каждый раз гарантировать одни и те же результаты. Без добавления дрожжей макароны из обычной муки не вырастут.
Ферментированная мука
Ферментированная мука состоит из размолотой пшеницы и обогащена так же, как и обычная мука. Разница в том, что добавляются ферментированные ингредиенты - кулинарный порошок и соль. Из ферментированной муки получается взрослый пушистый продукт без добавления дрожжей.
Замена
При замене обычной муки на ферментированную муку обычно требуется отрегулировать количество дрожжей, добавляя или вычитая при необходимости. Не заменяйте ферментированную муку рецептами, которые нужно выращивать. Когда вы заменяете ферментированную муку простой мукой, уменьшите сухую массу на 1 ½ чайной ложки и уменьшите соль на ½ на каждый стакан используемой ферментированной муки. При замене простой муки ферментированной, уменьшите количество муки на 2 чайные ложки на чашку и добавьте 1 ½ чайной ложки сухого теста и ½ соли на чашку муки по первоначальному рецепту.
Замена рецептов пищевой содой
Пищевая сода - это еще один тип дрожжей, который используется в некоторых рецептах хлеба. Добавление бикарбоната требует одновременного использования кислотного агента для создания дрожжевого эффекта. Используя ферментированную муку в этих рецептах, исключите пищевую соду и уменьшите количество кислых ингредиентов. Обычные кислые ингредиенты - лимонный сок, уксус и винный камень. При использовании простой муки любое количество молока можно заменить пахтой.