Содержание
Профессиональные пекари используют электрические печи и дрова для приготовления вкусных блюд, таких как хлеб и пицца. В отличие от домашних кухонных духовок, их непрактично использовать в домашних условиях, а продукты поджариваются непосредственно на подносе духовки. Что касается сходства между ними, они оба имеют уникальный дизайн, давая вкусы и текстуры, отличные от еды.
Структурные различия
Электрические печи имеют прямоугольную форму и имеют шесть этажей отдельных печных камер с короткими широкими дверцами, которые закрываются. Его внешность изготовлена из нержавеющей стали. Еда обжаривается прямо в салоне, в плоских противнях из керамики, камня или кирпича. Внешняя часть дровяной печи также изготовлена из стали, но в отличие от электрических, они не имеют отдельных противней. Единственное отделение сделано из камня, кирпича, извести или бетона. Типичный формат - купол, похожий на иглу, с открытым входом.
Перепады температур
Электрические печи используют один из трех типов систем для обогрева отсеков: сгорания, пара или масла. Они готовятся при температуре примерно от 260 ° C до 340 ° C и, как правило, требуют один час предварительного разогрева. В отличие от электрических, древесина используется для нагрева дровяных печей, которые интенсивно горят при температуре от плюс-минус 370 ° С до 420 ° С. Он сохраняет тепло внутри и обычно требует двухчасового прогрева.
Различия в вариантах приготовления
Форма дровяной печи позволяет дыму выходить, поскольку еда продолжает выпекаться. Это можно наблюдать при открытой двери, не теряя температуры. С другой стороны, электрика готовит лучше при закрытых дверях. При открытии дверцы тепло уходит из духовки, что увеличивает время приготовления.
результаты
Электрические духовки начинают готовить дно пищи, придавая коричневую и золотую окраску, в дополнение к корочке. Он вращается во время приготовления, чтобы сохранить однородность. Запеченные продукты в дровяной печи поглощают часть производимого дыма. Таким образом, они имеют более гладкий вкус и более темный цвет при сбалансированном загаре, поэтому вам не нужно вращать пищу.