Содержание
На первый взгляд терияки и соевый соус могут выглядеть одинаково, хотя и немного отличаются. Оба из азиатской кухни. Соевый соус имеет несколько разновидностей по всему миру, а терияки и одноименная техника приготовления типичны для японской кухни.
Происхождение
Прослеживая свое происхождение примерно до 3000 лет назад, соевый соус происходит из цзян, блюда на основе рыбы и соли, которое хранится в острой жидкости в течение трех месяцев. Позже мясо в цзянь заменили бобовыми, соей. Китайцы создали соевый соус, добавив пшеничную муку и дрожжи к соевым бобам, сброженным в жидкости на основе соли. Японский термин, означающий «сироп для гриля», терияки возник как метод приготовления на гриле или обжаривания рыбы и мяса, особенно курицы, баранины и говядины, в жидкости. Соус, используемый в этом процессе, стал известен как соус терияки.
Идентификация
Соевый соус, обычно используемый в Бразилии, имеет темный цвет и жидкую консистенцию. Но в исходном состоянии он имеет более четкий и непрозрачный вид. Густота и цвет соуса терияки варьируются в зависимости от рецепта или продукта. Добавление овощей и других ингредиентов, таких как мед, может осветлить его, придав ему оранжевый или медный оттенок. Эти добавки также действуют как загустители.
Использует
Соус террики служит маринадом, добавляя аромат и смягчая мясо. Его также используют как для полива пищи, так и в качестве дополнительного соуса. В основном используемый в качестве приправы, соевый соус является скорее добавкой, чем основным ингредиентом.
Вкус
Соевый соус имеет солоновато-сладкий вкус. Пшеница или рис (как в японском брожении) придают продукту слегка сладковатый привкус. Соевый соус Индонезии бывает двух разных сортов: сладкий кекап из-за добавления коричневого сахара и асин кекап, соленый. Естественно сладкий соус терияки содержит соевый соус. Японское саке или мирин - сладкое рисовое вино - обычно в сочетании с сахаром или медом придают соусу сиропообразный вкус. Другие овощи и специи, такие как имбирь и чеснок, придают терияки соленый оттенок.