Содержание
Горчица - очень популярная приправа, и изначально это была паста из молотых семян и сусла или неферментированное вино. Это одна из самых старых и широко распространенных специй. Древние китайцы, греки и римляне использовали его много веков назад как повседневную пряность. В настоящее время потребляются тонны горчицы. Есть несколько разновидностей приправы, в том числе желтая, темная и дижонская.
Желтая горчица
Желтая горчица наиболее потребляется в Бразилии. Это мягкая приправа, которая идеально сочетается со многими продуктами. Его оттенок, ярко-желтый, обусловлен добавлением в рецепт куркумы. Одна порция соответствует чайной ложке, содержащей всего 56 мг натрия, плюс небольшое количество углеводов, жиров, клетчатки, сахара и белка.
Темная горчица
Этот сорт горчицы имеет более высокую концентрацию семян темной горчицы, ответственных за его коричневатый цвет и перечный вкус. Его часто используют в индийской, китайской и японской кухнях. Поскольку он более острый, его больше ценят люди, любящие горячие блюда. Темная горчица происходит из цветущего растения из того же семейства, что и руккола, хрен и васаби.
Дижонская горчица
Дижонскую горчицу, несмотря на название, чаще всего производят за пределами французского города Дижон. Он был разработан в 1865 году, когда Жан Найджон заменил уксус соком из незрелого винограда в традиционном рецепте. Вино также входит в список ингредиентов; обычно бордового или белого цвета. Чайная ложка содержит пять калорий и 120 мг натрия, что намного больше, чем в желтой горчице.
Другие ароматы
Есть несколько способов изменить традиционную горчицу, чтобы сделать ее более острой или изменить ее вкус. Купите порошкообразную специю, продаваемую на любом рынке, и смешайте ее с ледяной водой и своей любимой горчицей, чтобы создать новую приправу. Китайская горчица из-за ее острого перечного вкуса употребляется только самыми смелыми энтузиастами. Соусы на основе горчицы немного менее жгучие, но ненамного. Эти продукты могут содержать высокое содержание натрия или яиц; внимательно прочтите этикетки, если у вас есть какие-либо диетические ограничения.