Содержание
На рынке представлено несколько видов рыб с самыми разными разделками. Рыба, которая является важной частью рациона человека, еще задолго до изобретения сельского хозяйства исторически была в изобилии, была дешевой и относительно простой в добыче и приготовлении. В океане есть 1300 килограммов съедобной рыбы на кубический акр, что намного превышает съедобное производство акра почвы. Рыба - отличный источник белка и полезных жирных кислот.
Филе
Филе - это разрез с удалением кожи и костей, нарезанный параллельно позвоночнику. Пример филе (от французского слова «филе») - кусочек лосося или филе подошвы. В дополнение к другим сортам, таким как треска, окунь, форель, лосось, морской окунь, трайра и белая рыба, их обычно готовят таким образом. Филе - одно из самых популярных нарезок, потому что его легко есть, но оно все же может содержать мелкие кости.
Ставить
Кусок представляет собой более толстую часть, разрезанную вокруг рыбы перпендикулярно позвоночнику. Кусок обычно сохраняет часть спинной кости. Рыбу-меч, тунца и лосося обычно нарезают ломтиками. Его обычно режут толщиной от 1,3 до 2,5 сантиметров. С мяса удаляются чешуя и кожа, однако, в случае с лососем, обычно остается немного кожи.
Высший
«Высший» отруб делается из куска рыбы, отрезанного от филе на определенном уклоне. Считается лучшей разделкой для рыбы. Также называемый паве, высший срез удаляет все шипы с филе.
Свиная отбивная
Чтобы сделать котлету, вы начнете с филе. Одна сторона рыбы разрезается с затылка вокруг живота и конусообразно к хвосту. Этот процесс повторяется с другой стороной рыбы, получая соединенное или двойное филе.
Чистый
При желании на многих рынках можно почистить целую рыбу бесплатно. С рыбы удаляют чешую и удаляют все внутренние органы. Вы также можете удалить плавники, сироп и голову, чтобы полностью очистить ее.
Специальные разрезы
Помимо наиболее распространенных кусков рыбы, в некоторых рецептах используются несколько специальных кусков. Можно обвалять кусочек филе пшеничной мукой, взбитым яйцом и посыпать панировочными сухарями. Тронсон - это рыба с плоским телом, похожая на подошву, подошву или прибитую кость, разрезанную на кости. Paupiette - это фаршированное и связанное филе. Крават - это филе, на котором завязан узел. Delice - это фле, которое набивают и складывают. En-Lorgnette - это филе, разрезанное на два ломтика, один из которых остается целым, а другой заворачивается. Колер растирают и обжаривают без кожицы. Глаза, жабры и плавники удаляются.
Выбор рыбы
Если мясо не замерзнет, оно быстро испортится. Рыба лучше, если она свежая, приготовленная в день покупки. Выбирайте рыбу, которая пахнет свежей, как чистая вода. Избегайте рыбы с неприятным кислым запахом. При нажатии на кожу рыбы пальцами она должна быть упругой, на ней не должно оставаться отпечатков пальцев. Глаза должны быть яркими и яркими, выпуклой формы и влажными, если вы выбираете целую рыбу. Под спинными плавниками жабры должны быть красными или ярко-розовыми, но никогда - светло-коричневыми или серыми. Для высококачественной замороженной рыбы обратите внимание на признак того, что рыба была заморожена в море, она быстро замораживается при очень низких температурах, замораживается через несколько секунд после поимки.