Содержание
Когда плод созревает, происходит много биохимических модификаций. Наиболее очевидными являются цвет, аромат и консистенция. Хотя карбид кальция (CaC2) запрещен во многих странах, он используется для ускорения процесса созревания. Это позволяет производителям собирать плоды рано, когда они еще зеленые и менее подвержены ударам или повреждению.Это вещество соединяется с влажностью воздуха и выделяет газ, называемый ацетилен, который действует так же, как этилен, естественным образом вырабатываемый фруктом во время его созревания.
безопасность
Карбид кальция, используемый в промышленности, может содержать мышьяк и фосфор, вещества, возможно, смертельные для человека и других животных. Это синтетическое вещество, полученное из известняка, и во многих странах его использование для созревания фруктов является незаконным. Несколько серьезных рисков для здоровья связаны с карбидом кальция, но все еще существуют противоречия по поводу ущерба, нанесенного людям количеством, используемым для созревания плодов. Одним из предлагаемых рисков является наличие канцерогенных веществ, таких как мышьяк и фосфор. Симптомы отравления карбидом кальция включают рвоту, диарею, жжение или покалывание, онемение, головную боль и головокружение.
аромат
Влияние карбида кальция на фрукты делает их более зрелыми и привлекательными в глазах потребителя. Однако в большинстве случаев образование фруктовых сахаров не ускоряется с такой же интенсивностью, поэтому конечный продукт не такой сладкий, как у созревших фруктов. Плоды, которые получают это вещество, могут стать более кислыми и иметь более короткую стойкость. Они могут даже стать более волокнистыми, так как мякоть не созреет так же быстро, как кора.
альтернативы
Карбид кальция используется во многих странах только потому, что он дешев и эффективен при производстве более красивых фруктов. При смешивании с водой образуется ацетиленовый газ, который воспроизводит эффект этилена. Это последнее вещество, естественным образом производимое фруктами во время процесса созревания, оказалось слишком дорогим для искусственного использования в процессе. Этенил также представляется перспективным и относительно недорогим заменителем без вредных побочных эффектов.
фрукты
Фрукты, которые чаще всего подвергаются созреванию с карбидом кальция, - это гуава, яблоко, ананас, папайя, папайя, банан и особенно манго. На плантациях ананасов некоторые гранулы вещества помещаются на точку роста ног, что способствует равномерному и однородному цветению. Рукава вызывают особую озабоченность в таких странах, как Индия, где правительственные учреждения обнаруживают и уничтожают плоды, найденные на свободных рынках, где этот незаконный процесс созревания имеет тенденцию использоваться.