Как приготовить желатин с агар-агаром

Видео: ЖЕЛЕ ИЗ АГАР-АГАРА | очень простое и нежное |

Содержание

направления
чаевые
Что вам нужно

Агар-агар - гелеобразующий продукт на основе углеводов, полученных из водорослей. Его можно использовать во многих отношениях, например, в виде желатина, и поскольку большинство коммерческих желатинов содержат производные свиней, агар-агар популярен среди вегетарианцев и тех, кто не ест свинину по религиозным соображениям. агар-агар является более мощным, чем желатин, поэтому для того же количества жидкости требуется меньшее количество. Если вы не купите уже мерный агар в отдельных конвертах, вам понадобятся высококачественные кухонные весы, которые можно точно измерить с помощью нескольких граммов.

направления

Формованные десерты могут быть сделаны из агар-агара, а не из желатина (Eising / Фотодиск / Getty Images)

Откройте конверт с порошкообразным агаром или хлопьями и поместите в кастрюлю. В качестве альтернативы, если продукт имеет форму стержня, разбавьте его или порежьте на мелкие кусочки. Взвесьте 2 грамма тертого агара, тертого, хлопья или порошка, используя точные кухонные весы. Вылить в кастрюлю.
Добавьте нейтральную или ароматизированную жидкость, такую как фруктовый сок, в кастрюлю. Оставьте агар-агар, чтобы он впитался в холодной жидкости на пять минут, а затем поставьте на плиту на среднем огне.
Обратите внимание, сколько времени раствор агара начинает кипеть. Следует кипятить около пяти минут, чтобы правильно приготовить. Все время помешивайте, чтобы агар полностью растворился, особенно если вы поцарапали или порезали продукт из-под среза.
Проверьте качество желатина, поместив ложку в ледяную миску. Это должно остаться в желаемой последовательности в течение 20 или 30 секунд. Если это становится слишком твердым, добавьте больше готовящей жидкости. Если слишком мягкий, добавьте немного больше агара.
Вылейте агар-агар в миску или желеобразную форму, когда вы будете удовлетворены консистенцией. Агар-агар затвердевает при комнатной температуре, но является скоропортящимся и все еще должен быть охлажден. Подавать горячим или холодным, по желанию.

чаевые

Если желатин геля агара имеет неправильную консистенцию, вы можете растопить его и скорректировать текстуру, добавив больше агар-агара или больше жидкости, если это необходимо. Два грамма агара требуют двух чашек воды для мягкого желатина, но потребовалось бы большее количество кислой жидкости, такой как фруктовый сок.
Агар-агар не тает после превращения в желатин. Когда он достигнет температуры 90 градусов по Цельсию, он сформирует гель, который сохранит свою форму и текстуру в горячем супе или других блюдах, создавая интересные возможности для повара. К сожалению, это также означает, что желатины на основе агара не тают во рту, как обычный желатин, что некоторых смущает.