Как сделать твердую глазурь для кондитерских тортов

Видео: Декор из шоколадной глазури ( часть 1)

Содержание

направления
Сделайте основу своей глазури
Отрегулируйте глазурь до желаемой консистенции
чаевые
предупреждение
Что вам нужно

Ключом к созданию красивых украшений для тортов или кексов является приготовление глазури с правильной консистенцией. Если он слишком мягкий, он не будет держать себя в форме и может скользить. Очень толстые покрытия могут быть очень трудными в обращении или могут сломаться, когда они сухие. Получение идеальной консистенции - простой процесс, состоящий из двух этапов: сделать основание глазури, а затем слегка отрегулировать ингредиенты, чтобы сделать его достаточно твердым, чтобы приготовить торт. Следующий рецепт является широко используемым рецептом.

направления

Используйте твердую глазурь, чтобы сделать розы (глазурь на изображении торта от cherie от Fotolia.com)

Сделайте основу своей глазури

Поместите растительный жир в миксер и взбивайте на средней скорости от двух до трех минут до легкого и пушистого состояния.
Добавить соль и ванильно-масляные эссенции для растительного масла. Смешайте на средней скорости, пока эссенции не будут полностью включены в укорочение овощей.
Установите миксер на минимальную скорость и добавьте чашку сахарной пудры. Взбить, пока сахар полностью не включится. Остановите миксер и поцарапайте стенки чаши шпателем.
Повторите с оставшимся сахаром кондитера, добавляя одну чашку за раз, пока весь сахар не будет включен. Установите смеситель на среднюю скорость и взбейте глазурь еще две-три минуты.

Отрегулируйте глазурь до желаемой консистенции

Проверьте консистенцию обледенения. Мягкая глазурь, которая останется твердой при формовании, должна образовывать шипы 0,6 см при моделировании ее шпателем. Глацис со средними пиками консистенции 1,2 см, а твердые - с пиками 2 см.
Добавляйте молоко или воду, по одной чайной ложке за раз, и взбивайте на низкой скорости, пока она полностью не включится, если вам нужно немного смягчить глазурь. Только несколько капель жидкости могут полностью изменить консистенцию, поэтому используйте жидкость осторожно и убедитесь, что она полностью включена, прежде чем добавлять больше.
Добавьте больше сахарной пудры (1/4 чашки за раз), если ваша глазурь слишком мягкая. После каждого добавления хорошо взбивайте глазурь, чтобы сахар полностью впитался и не было комков, которые могли бы засорить вашу глазурь.

чаевые

Фирменная глазурь в основном используется для роз и других украшений с цветочными лепестками. Сделайте менее плотную глазурь, чтобы писать на пирожных и делать другие украшения, например, те, которые используют клюв или звездного певца.

предупреждение

Такие факторы, как тепло и влажность, могут влиять на стабильность обледенения.
Держите его закрытым, когда не используете его, чтобы предотвратить его повторение.