Содержание
- Квиноа: богатая зерном, богатая белком пища, которую вы должны есть
- Недавно обнаруженная популярность
Квиноа: богатая зерном, богатая белком пища, которую вы должны есть
Квиноа - это альтернатива рису, богатому белком (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Квиноа - произносится как острый вау - не использовалась в американском рационе до 2011 года, но она быстро продвигается за пределы магазинов натуральных продуктов к полкам крупных сетей супермаркетов. Польза для здоровья квиноа, его вкусовые качества и универсальность в использовании привели к увеличению спроса на это богатое белком семя в Соединенных Штатах.
Квиноа часто считают зерном, но на самом деле это семя рода ансерин, принадлежащего к тому же семейству свеклы и шпината. Первоначально он выращивался в Андах, в Южной Америке, тысячи лет назад.
В древние времена лебеда была известна как «Золото инков», потому что воины инков считали, что это дало им силу. Легенда гласит, что воины существовали в течение нескольких дней на «военных шарах», которые были толстыми шарами, переданными в квиноа.
Хотя лебеда больше не является основой «боевых шаров», она является супер-пищей, обеспечивающей питательными веществами, которых не хватает в других зерновых культурах.
Лиза Мацунага, аспирант, которая готовится к карьере сертифицированного диетолога в Калифорнийском государственном университете в Лонг-Бич, считает лебеду хорошим дополнением к любой диете.
«Квиноа является одним из немногих растительных источников белка, которые содержат все незаменимые аминокислоты», - сказал Мацунага. «В нем есть полноценные белки, и потому, что лебеда является одним из немногих продуктов, которые содержат полные белки, это отличная еда для веганов и вегетарианцев».
Мацунага добавил, что квиноа богата белком, клетчаткой, калием, витамином Е, железом и магнием, а также другими витаминами и минералами.
Недавно обнаруженная популярность
Так что, если эта еда - это чудо, и она так хороша для вас, почему так быстро она стала популярной в Соединенных Штатах?
Зарегистрированный диетолог Ноэль Мартин говорит, что все сводится к изменению привычек питания одного поколения.
«Предыдущее поколение было очень сосредоточено на мясе и картофеле», - говорит Мартин, который также является профессором в Университете Западного Онтарио в Канаде. «Сейчас мы живем во времена, когда людям нравятся альтернативы. Все больше людей пытаются наслаждаться постной пищей и получать белковые добавки».
Спрос на здоровую пищу, такую как лебеда, значительно возрос в последнее десятилетие XX века и первое десятилетие XXI века. Квиноа была редкостью в среднем за 20 лет, но с 2011 года она появляется в сетях супермаркетов и ресторанах.
«В течение долгого времени люди не беспокоились о том, что в их рационе есть цельнозерновые продукты», - говорит Мара Беч, помощник редактора по питанию в Prevention.com. «Теперь, когда люди ищут цельнозерновые продукты, импортеры пытаются предложить больше возможностей».
В быстро меняющемся обществе, в котором оба родителя во многих семьях работают вне дома, критически важно иметь что-то универсальное, что также быстро готовит. Лебеда подходит к этой концепции, потому что ее легко приготовить.
«Я думаю, что мы живем в поколении, которое любит упрощенные новости», - сказал Мартин. «Несмотря на то, что квиноа существует уже много веков, она выглядит новой и простой. Она дополняется изобилием питательных веществ и может использоваться в любой еде, в качестве основного блюда или в качестве сопровождения».
Лебеда встречается в различных цветах: белом, красном и черном, но между ними есть только несколько небольших различий. Белый, который является наиболее распространенным, имеет самый мягкий вкус и напоминает марокканский кускус. Красная лебеда также довольно распространена и имеет более сильный вкус, который многие люди называют орехом. Черная лебеда встречается реже и имеет вкус, похожий на красный. По словам Мартина, все три содержат одинаковые витамины и минералы и имеют одинаковую дополнительную питательную ценность.
По данным калькулятора питательных данных журнала SELF, 1 чашка любой приготовленной киноа даст вам 222 калории и 4 грамма жира. Этот жир ненасыщен и полезен для здоровья. Кроме того, он также обеспечивает 5 граммов клетчатки и 8 граммов белка. Стакан другого здорового выбора, коричневый рис, даст вам примерно такое же количество калорий, но больше углеводов и меньше белка и клетчатки.
Полный белок, который обеспечивает лебеда, особенно полезен людям на строгих и ограниченных диетах. Мартин говорит, что она рекомендует его вегетарианцам и людям, пытающимся придерживаться безглютеновой диеты.
«Квиноа является одним из немногих зерен, не содержащих глютен, - сказала она, - (и для веганов) это одна из двух полных основ белка неживотного происхождения». Соя является другой пищей неживотного происхождения, которая обеспечивает тип белка, обнаруженного в квиноа.
Беч сказал, что люди с высоким уровнем холестерина могут помочь снизить его с помощью киноа. Она также рекомендует людям, страдающим целиакией, соблюдать диету без глютена.
Универсальность в квиноа является еще одним моментом, который делает его товарным. Добавление киноа к кипящему молоку может создать хорошую альтернативу крему из пшеницы или овса. Вы можете смешать его в салатах на обед или использовать на тарелке с лососем и овощами на ужин. Вы даже можете приготовить его как десерт, смешанный с коричневым сахаром, орехами и сухофруктами.
Betsch, который является вегетарианцем, регулярно использует квиноа в салатах из пасты и в качестве основы для всего - от обжаренных овощей до запеченной темпе.
Многие магазины диетических продуктов также продают муку из киноа, которую можно использовать в выпечке без глютена или в качестве альтернативы традиционной белковой муке с высоким содержанием белка.
Если вы вегетарианец, вегетарианец или большой любитель мяса, вы, скорее всего, сможете включить квиноа в свой рацион таким образом, который будет приятен вашему вкусу.
Возьмите немного киноа, найдите рецепт и попробуйте поэкспериментировать с этой супер старой и вкусной едой.