Содержание
- мясо
- Макароны, хлеб и крупы
- Рыба и морепродукты
- сыр
- Оливковое масло и травы
- овощной
- Другие итальянские продукты
Итальянская кухня долгое время занимала почетное место в мире международной кухни по сравнению с французской кухней на этом уровне. Настоящая итальянская кухня отличается от того, что американцы считают итальянской. Он варьируется от региона к региону в Италии, однако имеет характеристики, позволяющие объединить региональные сорта в одну группу, отличая его от других средиземноморских кухонь.
мясо
Итальянская еда не лучший вариант для вегетарианцев, поскольку мясо играет важную роль в обедах и ужинах во всех регионах Италии. Свинина и колбаса являются главными героями итальянской кухни, в основном в регионах Умбрия, Базиликата, Марке и северный регион, известный своим беконом. Сардинские продукты обычно включают в себя свинью и кабана. Больше внутри страны, баранина и баранина популярны. Но именно благодаря лечению мяса итальянцы известны, и они, называемые по-итальянски salumi, являются основным продуктом по всей стране. Все мясо - от коровы, козы, свинины и телятины - найдено в консервированном виде. Соленые, копченые и сушеные, они начинали как метод сохранения пищи, и с тех пор были разработаны методы и вкусы, которые сделали его самым крупным компонентом итальянской пищи. Салуми имеет две категории: те, которые приходят из цельного куска мяса, такого как обычная ветчина и пармская ветчина, и те из говяжьего фарша, нарезанного или нарезанного, как колбасы и салями.
Макароны, хлеб и крупы
Макароны и хлеб варьируются в зависимости от региона приготовления и ингредиентов, но эти продукты являются основной частью итальянской кухни. Регион Эмилия-Романья известен как массовая столица северной Италии, где эта же мука также используется для производства хлеба. Лазанья, тортеллини и тальятелле являются известными макаронами, которые возникли в Болонье. Более тяжелые массы встречаются в регионе Лацио. Ризотто - это не масса, а традиционное блюдо из риса, которое является основным в регионе Ломбардия. Появляется в итальянских блюдах со всей страны. Хлеб и пасту подают большими порциями во время обеда и ужина в Италии, и репутацию итальянской кухни как «тяжелой» можно отнести к этим продуктам, а также к тому, что в их приготовлении преобладают сливочные и масляные ингредиенты.
Прибрежный регион в Италии
Рыба и морепродукты
Американская версия итальянской кухни обычно не содержит рыбу или морепродукты. Однако, поскольку они расположены в Средиземном море, итальянцы включают в свой рацион столько же морепродуктов, сколько греков. Сардинская еда, как правило, включает в себя обилие морепродуктов, тунца, кальмаров и другой рыбы, а также прибрежные блюда региона Марке. Устрицы и мидии являются преобладающим сопровождением в блюдах прибрежных городов. Пресноводная рыба также встречается на кухне таких регионов, как Умбрия, где угря, усач, сиг и пресноводный окунь являются общими компонентами блюд.
сыр
Сыр - это гордость итальянцев так же, как и французов. Италия производит множество различных сыров, которые, как и во Франции, названы в соответствии с регионом или городом, в котором они производятся, и многие из них получили ярлык «Denominazione di Origine Controllata» (Номинация контролируемого происхождения). Регион Кампанья славится производством моцареллы в версии, в которой используется молоко буйволиного молока. Некоторые сыры из региона Ломбардия включают горгонзолу, таледжио, робиолу и крещенцу. Сыр Пармиджано Реджано (из которого производится пармезан) широко потребляется и производится в регионах Эмилия, Парма, Модена и Болонья.
Оливковое масло и травы
Итальянская еда включает в себя оливковое масло и зелень. Большинство регионов производят оливковое масло, но самое большое производство в Апулии (Апулии). Оливки из Leccino, Moraiolo, Frantoio и Pendolino используются для производства оливкового масла в регионе Тоскана. Петрушка, шалфей, чеснок и базилик являются одними из преобладающих трав в итальянской кухне. Шафран также очень ценится. Влияния еврейских, арабских, французских, австрийских, греческих и др. Отражаются в использовании трав и специй в итальянской кухне.
овощной
По всей стране итальянцы отдают приоритет использованию свежих овощей на кухне. Почва Италии варьируется с севера на юг и имеет горные, вулканические и прибрежные районы, влияющие на количество и виды сельскохозяйственных культур. Помидоры, перец, брокколи и шпинат являются ключевыми овощами. Баклажаны, лук, спаржа и бобы также широко используются в итальянской кухне.
Другие итальянские продукты
Будучи чем-то очень региональным, настоящую итальянскую еду трудно суммировать в кратком списке. В дополнение к общепринятым итальянским продуктам, перечисленным выше, полента (изготовленная из кукурузной муки), орехи и перец (тип peperoncini) также являются распространенными продуктами в итальянской кухне. Масла, кремы, сыры, помидоры, лук-порей и длинный список других ингредиентов добавляют итальянцам любовь к соусам и супам. Десерты (печенье, пирожные и штрудель), эспрессо и вино являются важной частью столовой в Италии. Вопреки распространенному мнению, Италия побеждает Францию как крупнейшего производителя вина в мире.