Содержание
Овечье ребро является одним из самых нежных порезов плоти у барана. Запекание - это метод приготовления с использованием «сухого жара», потому что вы не добавляете в мясо жидкости во время приготовления. Хорошее жаркое из ребра ягненка должно быть нежным и сочным внутри и хрустящим снаружи.
Выбор мяса
Каре ягненка обычно подают с костями, идущими сверху. Этот стиль обычно называют "Frenched" и делается путем удаления всего жира из мяса и очистки костей. Большинство мясников будут разрезать ребро таким образом, так что это будет в точке обжарки.
приправа
Вы можете приправить каре ягненка, растирая травы и специи в мясе или вырезая небольшие надрезы на поверхности и помещая веточки трав или кусочки чеснока в щели. Секрет не в том, чтобы посолить ягненка, пока мясо не будет приготовлено, потому что соль вытягивает влагу из мяса. У ягненка много натурального вкуса, поэтому он не требует особых приправ, но это также мясо с сильным ароматом, поэтому его можно приправить более сильными травами. Тимьян, орегано, тмин, майоран, кориандр, мята, розмарин, лимон и чеснок. У овец все хорошо.
выпечка
Когда мясо будет готово к выпечке, оставьте его на 30 минут для достижения комнатной температуры. Это поможет каре ягненка выпекать более равномерно. Запекание баранины слишком много, будь то в духовке слишком долго или из-за того, что духовка была слишком горячей, сделает ее сухой и твердой. Если вы запекаете кусочек баранины, запекайте 15 минут при температуре около 250 ° C, затем понизьте температуру до 180 ° C и продолжайте обжаривать. Один кусок тощего ребра ягненка требует дополнительных 25 минут на фунт, чтобы оставаться на месте. Один жирный кусок баранины должен запекаться при температуре около 160 ° С в течение 30 минут на килограмм, чтобы оставаться на месте.
отдыха
Когда ягненок жарен, проверьте кухонный термометр, чтобы убедиться, что температура в духовке достигает безопасной температуры: около 45 ° C для недоваренного мяса, 50 ° C для средне-редких и 60 ° C для среднего мяса. Когда ягненок достигнет 10 градусов желаемой температуры, выньте мясо из духовки и накройте алюминиевой фольгой. Выпекать от 15 до 20 минут. В течение этого времени мясо будет продолжать выпекаться в разной степени, а соки сделают его более нежным.