Содержание
Мед является одним из первых подсластителей, известных и употребляемых нашими предками с незапамятных времен. Его можно употреблять немедленно, даже не обрабатывая, в отличие от большинства других подсластителей, и для этого вам нужно быть достаточно смелым, чтобы украсть его у пчел. В чистом виде мед не бродит, но брожение может происходить случайно или умышленно вызываться.
Чистый мед
В чистом виде мед - это высококонцентрированный сахар, который содержит очень мало воды. Это делает его одним из немногих продуктов, обладающих высокой устойчивостью к гниению, поскольку грибам и другим микроорганизмам требуется вода для развития и размножения. Эта особенность была уже хорошо известна в древние времена, и использование меда для лечения ран упоминается в Библии. При бережном хранении он может темнеть и кристаллизоваться, но не бродить.
Непреднамеренное брожение
Мед бродит и портится при определенных обстоятельствах. Если его собирают слишком рано, когда в нем еще много влаги, или если он не хранится в герметичном контейнере и не впитывает влагу из атмосферы, он может бродить. Когда это происходит, споры грибка, которые существуют в меде, просыпаются от зимней спячки и начинают переваривать сахара, превращая их в алкоголь. Мед создаст видимую пену и разовьет неприятный и кислый вкус. В этот момент он не считается пригодным для потребления человеком, и большинство пчеловодов используют его для повторного кормления пчел.
Целенаправленное брожение
Конечно, ферментация - это процесс, при котором мы производим алкогольные напитки - и ферментированный мед может быть одним из самых старых напитков. Для целенаправленного брожения мед растворяют в воде, смешивают с дрожжами. Со временем, как вино или пиво, оно будет бродить, производя кислое медовое вино, известное как мед. Напиток интенсивно употреблялся древними кельтскими и скандинавскими культурами, а термин «медовый месяц» относится к месяцу, когда молодоженов оставляли в покое, чтобы пить мед и лучше узнать друг друга.
Типы медовухи
Мид производится в разных стилях, отражая его разнообразное происхождение. Есть несколько слов, связанных с различными видами медовухи. Если яблоки добавляются в процессе ферментации, это называется «cyser», или если добавляется виноград, это будет называться «pyment», а один из других видов фруктов называется «меломель». Медеглин - это «метеглин», а с лепестками роз - «родомель». Быстро заквашенный мед называется «коротким», а один, произведенный для длительного хранения, называется «великим». Мед, который приравнивается к десертному вину, называют «мешком».