Содержание
Относительно легко сделать сыр в домашних условиях, и как часть процесса консервации, это хорошая идея сделать рассол. Это простой солевой раствор, который замедляет или предотвращает любую бактериальную активность сыра, которая может его испортить. Соль в растворе также привлекает влагу из сыра, помогая сформировать корку, которая защитит его от плесени, а также улучшит вкус конечного продукта.
направления
-
Приготовьте рассол до того, как окончательное прессование сыров будет завершено.
-
Поместите 20 л чистой воды в большую сковороду, около 11 ° C.
-
Добавить 1 кг соли, предпочтительно не йодированной кошерной соли, на каждые 4 л воды и перемешивать до полного растворения.
-
Добавьте одну столовую ложку хлорида кальция и одну столовую ложку белого уксуса на каждые 4 л раствора и хорошо перемешайте. Вы также можете добавить чашку простой сыворотки в рассол, чтобы увеличить содержание кальция в растворе.
-
Используйте набор для измерения pH, чтобы проверить, что рассол находится между 5,4 и 5,9. Добавьте лимонную кислоту в физиологический раствор, чтобы отрегулировать рН, если он недостаточно кислый.
-
Храните рассол, когда ваши сыры будут готовы, в 4-литровых контейнерах в охлаждаемом помещении до тех пор, пока вы не сделаете больше сыров.
Приготовление рассола для сыра
Что вам нужно
- 20 л воды
- 5,5 кг кошерной соли
- 5 столовых ложек хлорида кальция
- 5 столовых ложек белого уксуса
- Лимонная кислота
- Тест PH комплект
- Большой горшок
- 5 контейнеров 4 л