Содержание
- ИДЕНТИФИКАЦИЯ
- Его использование в мировой кухне
- Информация о питании
- Семена с корой
- Кунжутные продукты с кожурой
- меры предосторожности
Кунжут является отличным источником питательных веществ, который предлагает много пользы для здоровья. Это универсальные семена, которые содержат почти 50% масла в своем составе. Они дают ореховый вкус в еде, будучи более интенсивным, когда семена поджарены. Очищенные семена можно найти во многих супермаркетах, а ракушки можно превратить в масло, что позволяет избежать прогорклости.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ
Семена кунжута мелкие и обычно белые или черные. Тем не менее, они также могут быть коричневого и красного цвета, в зависимости от их типа. Они растут в горшках, в кустах от 60 см до 1,2 м в высоту и должны быть выращены вручную. Их можно употреблять целыми, молотыми или в масле.
Очищенные семена обычно белые или светло-желтые. Интегралы сохраняют свою коричневую кору. Шелуха кунжутного семени тонкая, равная слою коричневого риса.
Его использование в мировой кухне
В европейской и североамериканской кухне очищенные семена кунжута обычно добавляют в хлеб, крупы и в овощные блюда в качестве гарнира. На Ближнем Востоке их перемалывают и превращают в пасту, называемую тахин, которая используется в гумусе (половинный нут) или халве (кунжутные конфеты). В азиатской кухне их обычно используют в тушеных блюдах, суши, салатах, маринадах и других блюдах. Кунжутное масло также используется для приготовления пищи или в качестве отделки.
Информация о питании
Семена кунжута являются источником цинка, марганца, меди, магния, кальция, железа, фосфора, витамина В1, витамина В2, мононенасыщенных жиров и пищевых волокон. Они содержат лигнаны, называемые сезамином и сезамолином. Исследователи изучают благотворное влияние, которое они оказывают на такие заболевания, как гипертония, ревматоидный артрит и высокий уровень холестерина. Они также могут быть полезны для функций организма, таких как пищеварение и кровообращение.
Семена с корой
В дополнение к предложению большего количества кальция семена кунжута в скорлупе содержат больше минералов и менее обработаны, чем очищенные. Однако этот оксид кальция нелегко усваивается организмом. Семена с корой менее подвержены прогорклости. Тем не менее, их может быть сложнее найти, потому что большинство магазинов, как правило, хранят очищенные сорта.
Кунжутные продукты с кожурой
Кунжутное масло похоже на тахин, однако в нем используются семена, которые иногда поджариваются. Это другой вид пасты для семян, такой же, как арахисовая паста. Продукты из семян коры имеют более темную окраску и более сильный вкус, чем продукты из очищенных и измельченных семян. Можно сделать домашнее масло, покупая семена оптом и взбивая их в процессоре.
меры предосторожности
Семена кунжута в большинстве случаев являются одной из наиболее распространенных пищевых аллергий. Убедитесь, что у вас нет аллергии, прежде чем добавлять их в свой рацион. Люди на диете с ограничением оксалатов не должны употреблять семена кунжута из-за высокого содержания оксида кальция.