Как сделать сочную запеченную грудку индейки

Видео: Филе индейки в духовке. Простой рецепт сочного диетического мяса.

Содержание

направления
Что вам нужно

Когда индейка приготовлена правильно, она становится мягкой и сочной. Когда это не так, это сухо и эластично. Не нужно просыпаться посреди ночи, чтобы обжарить грудку индейки, думая, что более низкая температура обеспечит более сочную птицу. Нет необходимости оставлять мясо в духовке на пять и более часов. Правильный способ - положить грудь или всю птицу в рассол. Индюшатина должна быть свежей или полностью оттаявшей.

направления

Грудка индейки, с костью или без нее, может оставаться сочной во время выпечки (изображение мяса грудки индейки от Марии Бжостовской из Fotolia.com)

Смешайте 3 л воды с 1 стаканом соли и 1 стаканом коричневого сахара. Добавить нарезанный лимон, лайм и апельсин. Добавьте букет вымытой петрушки, четыре или пять веточек тимьяна и два листа шалфея. Варить и оставить на 15 минут. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Добавить кубики льда до 3,5 л. Кубики льда охлаждают жидкость так, что температура индейки не достигает комнатной температуры. Идеально держать птицу холодной во время рассола. Положите индейку в стеклянную банку или в большую сумку для хранения продуктов. Залить холодным рассолом сверху. Хранить в холодильнике не менее 24 часов и выпекать. Все части грудки индейки должны быть покрыты рассолом.
Смешайте 1/2 стакана масла с 1 столовой ложкой лимонного сока, 1 столовой ложкой рубленого тимьяна, 1 столовой ложкой рубленой петрушки и двумя листьями шалфея. Вы можете использовать больше шалфея, если вам нравится вкус, но будьте осторожны, чтобы не замаскировать вкус других трав.
Снимите индюшатину с рассола примерно за час до выпечки. Промыть проточной водой и тщательно высушить. Отделить кожу индейки от мяса пальцами. Будьте осторожны, чтобы не удалить кожу полностью.
Поместите смесь масла между мясом и кожей индейки. Зарезервируйте около столовой ложки, чтобы пройти по коже. Если вам нравится лимонный вкус, нарежьте мелко и поместите под кожу вместе с масляной смесью.
Разогрейте духовку до 230 градусов по Цельсию. Поместив индейку в духовку, немедленно опустите ее до 180 градусов. Выпекайте по 20 минут на каждую половину фунта птицы. Например, индейка весом 2,5 кг должна обжариваться в течение 100 минут. Если индейка быстро набирает цвет, накройте ее слоем фольги. Используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда индейка готова. Вставьте термометр в самую толстую часть сундука. Когда она достигает 70 градусов, индейка готова.
Добавьте 2 чашки куриного бульона или белого вина на противень. Соскрести все и перенести на сковороду. Варить, пока жидкость не уменьшится вдвое. Это усиливает вкус. Растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 1/4 стакана воды на каждую чашку оставшейся жидкости. Например, если у вас есть 2 чашки остатков, вам понадобится 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Добавьте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю, хорошо перемешивая. Дайте ему дойти почти до кипения. Смесь кукурузного крахмала загустеет жидкость. Используйте в качестве соуса.