Содержание
- Кабаи (перец)
- Джа (имбирь)
- Куны (куркума)
- Капулага (кардамон)
- Адас (фенхель)
- Каю Манис (корица)
- Кемири (орех)
- Cengkeh (гвоздика)
- Асам (тамаринд)
- Кетумбар (кориандр)
- Галангал (дикий имбирь)
Пища и специи Индонезии отражают ее богатую историю. С более чем 17 000 островов эту республику также называют островами специй. На индонезийскую кухню сильное влияние оказывают некоторые близлежащие страны, такие как Индия, а также более отдаленные страны, такие как Испания, Португалия, Ближний Восток и Китай.
Кабаи (перец)
Многие соленые блюда индонезийской кухни требуют какого-то особого жаркого, и для этого в домах часто можно найти множество перцев. Большие перцы Cabai считаются довольно пряными, и уровень утонченности в каждом блюде варьируется в зависимости от используемого количества.
Джа (имбирь)
Jahe оставляет блюда немного сожженными, но также приносит пользу для здоровья и целебные свойства. Имбирь издавна используется в странах Юго-Восточной Азии для лечения тошноты, гриппа, менструальных спазмов и лихорадки. В Индонезии также существует популярный напиток под названием «веданг джехэ», представляющий собой смесь имбиря и пальмового сахара.
Куны (куркума)
Кунит, или куркума, принадлежащая к тому же семейству имбиря. Повар может использовать его в качестве приправы для ароматизации блюда или в качестве красителя, если вы хотите желто-оранжевый цвет. Он также может использовать листья растения в блюдах карри Минанга и Паданга.
Капулага (кардамон)
Кардамон придает блюдам немного горький вкус, но и темный цвет. Он используется в лечебных целях в некоторых областях, лечит все, от проблем с пищеварением до туберкулеза. В качестве приправы многие люди используют его в десертах и в некоторых чаях, таких как чай. Несмотря на то, что это третья по стоимости самая дорогая приправа в мире, небольшое количество дает много.
Адас (фенхель)
Эта приправа также известна как «приправа солодки», потому что на вкус она похожа на черную солодку. В индонезийской кухне вы можете использовать его с яйцами и рыбой, чтобы придать блюдам соленый вкус. Это также ключевой компонент воды "гриппа", которая используется для облегчения колик у детей.
Каю Манис (корица)
На индонезийских островах Ява и Суматра выращивают корицу, которую можно употреблять в кофе, чае и сладостях. В отличие от других сортов корицы в Индонезии, она упакована в небольшие элегантные пачки и настолько прочна, что ее невозможно перемолоть, не рискуя порезать или нарезать ее. Затем его часто используют целиком в блюдах или напитках.
Кемири (орех)
Геккон - это цветущее дерево, которое производит маленькие орешки настолько маслянистые, что их можно использовать в качестве свечей. Индонезийские повара используют его для приготовления густого соуса, который сопровождает рис, макароны или овощи. Некоторые также используют его в качестве лекарственного заменителя касторового масла.
Cengkeh (гвоздика)
Как несколько индонезийских специй, гвоздика имеет несколько применений. Его можно измельчить или размолоть, чтобы курить на сигаретах или трубках. Это может также использоваться, чтобы приправить бульоны или готовить бульоны, которые будут использоваться, чтобы сделать супы и другие блюда. Эти бульоны также можно использовать для приготовления рыбных и мясных блюд.
Асам (тамаринд)
Тамариндовое дерево производит маленькие стручки, в которых есть вязкий тамаринд, или асам. Асам обладает едким вкусом, который используется в сладостях по всему миру. Вы также можете использовать его в качестве подкисляющего агента в блюдах или уравновесить пыл особенно жарких индонезийских блюд.
Кетумбар (кориандр)
Хотя многие знают кориандр, они - семена, которые используются в Индонезии, а не лиственные породы, используемые в индийских, мексиканских и других культурах. Семена кориандра используются для приправы супов, рагу и карри. Они маленькие и их легко есть целыми.
Галангал (дикий имбирь)
Хотя они часто называют галангал диким имбирем, он не имеет вкуса имбиря. Тем не менее, это очень похоже на имбирь, и оба являются частью одной семьи. Используется в индонезийской культуре в "Сото", традиционном бульоне. Вы можете съесть этот запас различными способами, с курицей, рыбой и различными овощами в зависимости от области Индонезии, в которой вас обслуживают.