Содержание
Грибы - это микробные организмы, которые разлагаются и перерабатываются в экосистеме. Они также важны для человека, так как помогают выращивать растения и служат источником пищи. Грибные продукты, такие как съедобные грибы, можно есть напрямую, тогда как другие используются в качестве ферментеров, превращая одно пищевое вещество в другое. Вегетарианцы, которые придерживаются диеты без мяса, могут извлечь выгоду из грибов, поскольку многие вегетарианские продукты производятся ими.
Quorn
В 1960-х годах фермеры в Лондоне обнаружили грибоподобный гриб, который мог имитировать волокна мяса. Сегодня этот гриб выращивается в процессе ферментации и смешивается с яйцами и приправами для создания заменителя мяса, называемого кворном. Этот продукт, также известный как микопротеин, используется для создания различных вегетарианских продуктов, таких как пирожки без курицы или виды мясного фарша. Куорн с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, что делает его здоровым выбором для вегетарианцев.
темпех
Tempeh - это вегетарианский продукт, изготовленный из сои или ферментированных овощей, для замены мяса, богатого белками. Чтобы создать темпе, кожуру снимают с бобов перед выпеканием и сушкой. Затем зерна обрабатывают проникающим грибком, соединяя их, чтобы создать продукт, похожий на тофу. Гриб также удаляет соединения в зерне, которые вызывают газы. Темпе используется как тофу. Это может также размножаться, используя зерна как рис.
Соевый соус
Соевый соус является одним из древнейших приправ в мире. Эта постная приправа используется для улучшения вкуса овощей, а также блюд из макарон и риса. Соевый соус сделан из соевых бобов, которые инокулированы грибком. Чтобы создать его, сначала готовят соевые бобы, а затем прессуют, как лепешки, из пшеницы и муки. Торты обрабатывают грибком и помещают в специальную комнату, где начинают расти споры. Как только пирожные покрыты желтой спорой, их смешивают с водой, солью и специальными бактериями, которые вызывают брожение в течение более шести месяцев. Полученная выдержанная жидкость известна как соевый соус.
Другие продукты
Другие вегетарианские продукты, производимые грибами, включают сыры, хлеб, пиво и вино. Сыр создается грибковыми грибами, а пиво, вино и хлеб - дрожжами. Мисо - это еще один продукт, созданный грибами. Он используется для усиления вкуса, а также для приготовления супа мисо. Этот продукт является результатом ферментации соевой пасты. Его готовят из соевых бобов и риса, обрабатывают грибами и оставляют для брожения.