Как приготовить молоко на пару, чтобы приготовить латте в стиле Сиэтл

Видео: ЛАТТЕ в домашних условиях (без кофемашины) Как взбить молоко для капучино — Голодный Мужчина, ГМ 204

Содержание

направления
Что вам нужно

«Латте» по-итальянски означает «молоко», уже в сценарии напитков, приготовленных с кофе, это коктейль, приготовленный из эспрессо и вспененного или сгущенного молока. Испарение молока вызывает изменение белков и сахаров, создавая вкус, который смешивается с ароматом эспрессо. Испарение создает толстый слой пены, которая помещается в напиток после смешивания горячего молока с эспрессо. Сиэтлский стиль производит бархатистую пену, которая "женится" на паровом молоке; напиток текстурирован с помощью крошечных пузырьков, называемых микроспумами.

направления

Стиль пропаривания в Сиэтле позволяет баристам создавать произведения искусства на поверхности латте (Розетта Латте изображение Феликса Чена из Fotolia.com)

Наполните одну треть кувшина из нержавеющей стали свежим холодным молоком. Чем холоднее молоко, тем лучше будет образовываться пена. Молоко с большим содержанием жира также дает лучшие результаты, чем обезжиренное или полужирное молоко. Поместите термометр на бок, чтобы сталь погрузилась в молоко.
Очистите носик эспрессо-машины, открыв его на секунду или две, чтобы удалить воду. Выключите пароварку и поместите бочку чуть ниже поверхности молока. Открывайте ствол только тогда, когда наконечник погружен в воду.
Размешивайте кувшин с молоком до тех пор, пока кончик дымящейся бочки почти не выйдет из молока. Включите пропаривание. Это создает помехи на поверхности молока и звук сосания, когда пар проходит через молоко.
Постепенно опускайте кувшин для молока. Держите кончик бочки чуть ниже поверхности молока, пока образуются микропузырьки и объем молока увеличивается. Этот этап называется «расширение». Следите за температурой молока, пока она не достигнет 38ºC. Забор воздуха из молока после этого времени приведет к образованию больших пузырьков в пене.
Поместите трубу для испарения на дно банки, переместите ее вправо и оставьте там. Молоко в банке начнет двигаться; вращающиеся движения представляют собой микропузырьковые образования. Продолжайте испаряться до тех пор, пока температура не достигнет 66ºC.
Выключите паровую бочку, пока она еще погружена в молоко. Снимите банку и протрите бочку влажной тканью, снова включив ее на секунду или две.
Размешайте пропаренное молоко в банке в течение 20-30 секунд. Удар по основанию банки, чтобы сформировать большие пузыри. Перемешать после постукивания, чтобы посадить пену.
Положите приготовленное на пару молоко в эспрессо. В латте по-сиэтлски нет молока или его пены. Разделение происходит только тогда, когда молоко естественным образом охлаждается.