Содержание
Вы добавляете в рацион острую, жгучую пищу, потому что вам нравится ее вкус, но вы можете не знать о возможных полезных для здоровья свойствах капсаицина, одного из природных соединений этих продуктов. Капсаицин, называемый фитохимическим, потому что он содержится в продуктах растительного происхождения, отвечает за «жгучий» вкус, который может обжечь язык в блюдах с острым перцем. Капсаицин также присутствует в сладком перце в меньших, но, возможно, полезных количествах.
Перец
Капсаицин - это соединение, которое связывается с рецепторами нервных волокон, которые передают боль и, в конечном итоге, тепло, что объясняет его воздействие на ткани, выстилающие ротовую полость. Он присутствует в перце, произведенном некоторыми растениями перца (Capsicum frutescens), включая разновидности, называемые кайенским, зеленым или красным перцем, шпорами или табаско, которые содержат особенно большое количество капсаицина. Эти сорта перца содержат около 198 000 частей на миллион (частей на миллион) капсаицина.
Другие источники
Другие виды перца, обычно называемые сладкими перцами, поскольку они не являются острыми или пряными, также содержат капсаицин. По своему химическому составу перец меньше, чем в перце, однако при регулярном употреблении он является хорошим источником капсаицина. Сладкий перец производится заводом по производству перца (Capsicum annum), который отличается от растения, производящего пряный перец. Их обычно называют колокольчиком, вишней, шишкой, зеленым перцем или паприкой, в зависимости от конкретной культуры растения, которое их производит. Каждый из этих перцев содержит 4000 частей на миллион капсаицина, около 25% из которых относятся к самым острым и острым типам. Корень имбиря (Zingiber officinale) также содержит капсаицин, но только в следовых количествах.
Преимущества капсаицина
Острый перец использовался американскими индейцами как лечебное средство на протяжении тысячелетий. Современные исследования показывают, что потребление перца, богатого капсаицином, может иметь значительную пользу для здоровья. Например, клиническое исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что у людей, которые употребляли перец в составе различных блюд в течение четырех недель, уровень инсулина снижался после приема внутрь, что свидетельствует о том, что капсаицин может помочь уменьшить риск диабета типа 2. Другое исследование, в котором изучалась возможная польза капсаицина для сердечно-сосудистой системы, опубликованное в Европейском журнале клинического питания, показало, что у мужчин, которые потребляли перец ежедневно в течение четырех недель, частота сердечных сокращений в состоянии покоя снижалась, а другие показатели улучшались. сердечную функцию, чем они имели в начале исследования.
Меры предосторожности при проглатывании
Перец, содержащий большое количество капсаицина, может вызвать раздражение при прикосновении к слизистым оболочкам, глазам или участкам, где кожа «повреждена», поэтому всегда будьте осторожны при обращении с этими продуктами. После работы с перцем немедленно вымойте руки с мылом, чтобы удалить остатки компоста. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, хотя употребление в пищу перца, богатого капсаицином, обычно считается безопасным и не представляет риска во время беременности, не употребляйте его во время грудного вскармливания, поскольку капсаицин попадает в грудное молоко.Кроме того, рекомендуется употреблять эти продукты в умеренных количествах, чтобы избежать газов или других проблем с пищеварением.