Содержание
- Источники размягчителей мяса
- Почему мясо твердое?
- Как работают смягчители ткани
- Использование химических смягчителей
- Оповещения
Более жесткие и дешевые куски мяса можно сделать вкуснее с помощью размягчителя. Есть два способа размягчить мясо: отбить мясным молотком или обработать натуральным ферментным химическим размягчителем.
Источники размягчителей мяса
В фруктах содержатся натуральные вещества, смягчающие мясо, или «протеазные ферменты», такие как папаин в папайе, бромелаин в ядрах ананаса, фицин в инжире и актинидин в чиуи.
Почему мясо твердое?
Коллаген - это волокнистый белок, содержащийся в соединительных тканях животных, который придает сопротивление, делая мясо твердым.
Как работают смягчители ткани
Размягчители мяса атакуют коллаген через определенные протоны в его химическом составе. Согласно поисковому сайту WordNet в Принстонском университете, ферменты катализируют разделение белков на более мелкие фракции пептидов и аминокислот.
Использование химических смягчителей
Следуйте инструкциям на упаковке смягчителя, уделяя особое внимание необходимому времени. Просверлите отверстия в мясе вилкой с длинными зубьями, чтобы ферменты могли проникнуть внутрь мяса.
Оповещения
Если оставить химический смягчитель в мясе слишком долго, оно станет очень мягким или пористым. Медицинский центр Университета Мэриленда заявляет, что бромелайн не следует использовать в продуктах, предназначенных для людей с аллергией на ананас. Он также увеличивает активность некоторых лекарств и может вызвать проблемы у людей, страдающих гипертонией или принимающих антикоагулянты.