Как использовать кукурузный крахмал или пшеничную муку в качестве загустителя

Видео: КРАХМАЛ в кулинарии: зачем и как использовать

Содержание

направления
Сироп из пшеничной муки
Сироп кукурузного крахмала
чаевые
предупреждение
Что вам нужно

Удивите своих друзей и семью своей ловкостью на кухне, приготовив собственный соус вместо того, чтобы покупать его готовым, или научитесь загущать суп и рагу, добавляя сироп на основе кукурузного крахмала. В любом случае, есть два важных принципа, которые следует учитывать при приготовлении пищи с крахмалом. При добавлении в сгущенную пищу добавьте ледяную воду, чтобы избежать образования плесени; При использовании пшеничной муки добавьте теплой воды, чтобы растворить ее.

направления

Добавьте основанный на крахмале сироп к бульону, чтобы создать соус (Райан МакВей / Фотодиск / Getty Images)

Сироп из пшеничной муки

Положите две столовые ложки пшеничной муки и чашку теплой воды в банку. Используйте специальную жидкость, чтобы приготовить соус, суп или рагу. Некоторые примеры включают бульон или курицу, воду, молоко или вино.
Закройте банку крышкой и энергично встряхните, пока мука не растворится в жидкости, на что обычно требуется меньше минуты.
Добавьте небольшое количество сиропа в сковороду, содержащую пищу, которую вы хотите загустить, при этом постоянно помешивая добавляемую жидкость. Вылейте оставшийся сироп в кастрюлю и продолжайте помешивать, пока он полностью не добавится. Например, чтобы сделать соус, налейте соус в кастрюлю, содержащую теплый или теплый бульон, который вы хотите загустить. Постоянно помешивайте, смешивая сироп с жидкостью, чтобы избежать замачивания.
Готовьте на среднем огне несколько минут, пока смесь не загустеет.

Сироп кукурузного крахмала

Смешайте одну чайную ложку кукурузного крахмала с 1/4 стакана ледяной воды.
Энергично перемешайте ручным венчиком, чтобы включить ингредиенты. Крахмал растворяется в воде.
Налейте сироп медленно в жидкость, которую вы хотите загустить. Продолжайте помешивать, смешивая две жидкости. Варите несколько минут, чтобы удалить аромат крахмала. Это будет сгущать еду во время приготовления. Не позволяйте смеси кипеть.

чаевые

Пшеничная мука содержит глютен, традиционный загуститель, и придает пище непрозрачную окраску.
Кукурузный крахмал не содержит глютена, а загущенная жидкость сохранит свою первоначальную окраску.
При замене муки крахмалом для сгущения жидкости используйте половину необходимого количества. Например, если для рецепта требуется две столовые ложки пшеничной муки, используйте одну столовую ложку кукурузного крахмала.