Содержание
Грудь представляет собой разрез плоти, расположенный в нижней части груди буллы или икры. Он имеет большое количество соединительной ткани и поэтому требует длительного и медленного способа приготовления. Самые популярные способы приготовления этого мяса включают непрямое тепло (например, курить или варить). Покрытие мяса слоем крупной соли позволит ему удерживать влагу и аккуратно готовить изнутри. Соль затронет мясо только частично и не оставит его слишком соленым.
направления
-
Разогрейте духовку до 160 градусов.
-
Положите соль, перец и розмарин в миску, чтобы получить однородную смесь.
-
Добавьте 1/3 стакана воды к смеси и размешивайте до тех пор, пока вода полностью не впитается и не станет густой.
-
Накройте дно кастрюли (там, где будет мясо) небольшим количеством смеси, достаточно, чтобы грудь не касалась посуды. Положите мясо сверху.
-
Тщательно накрыть мясо приправой, следя за тем, чтобы не было отверстий или щелей.
-
Готовьте мясо в духовке 3 часа и уберите его.
-
Подождите 10-15 минут, прежде чем разрезать соленую крышку и нарезать мясо.
чаевые
- Вы можете попробовать разные специи, чтобы придать мясу другой вкус.
- Если кусок мяса больше, удвойте количество соли, воды и приправ.
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками.
Что вам нужно
- 2 чашки густой соли, кошерной или морской
- 1/4 стакана молотого перца
- 1 столовая ложка сушеного розмарина
- 1/3 стакана воды
- От 2,75 до 3,5 кг груди
- печь
- Противень
- чаша
- Мясной термометр