Содержание
В домашних условиях можно запечь оленину целиком в духовке, не сушя мясо. Нога содержит множество мышц, которые животное использует для бега и прыжков. Нежирное мясо в этом куске может быстро стать сухим и твердым, если не соблюдать особые меры. Слой темперированного жира удерживает влагу и придает пище аромат.
Шаг 1
Ополосните оленьую ногу в холодной проточной воде. Просушите бумажными полотенцами. Если мясо недавно вынули из холодильника, оставьте его накрытым бумажными полотенцами на час, чтобы довести до комнатной температуры.
Шаг 2
Духовку разогрейте до 200 ºC. Обильно приправить всю ножку солью и перцем. Свежие или сушеные травы, такие как тимьян, орегано или шалфей, также можно использовать для обработки поверхности мяса.
Шаг 3
Поставьте заправленную ногу на мольберт и опустите на противень. Установите противень на центральную решетку духовки. Варить 20 минут.
Шаг 4
Переверните мясо и снова положите в сковороду. Щипцы для гриля упрощают эту работу без сверления мяса. Варить 20 минут.
Шаг 5
Вынуть противень из духовки. Уменьшите температуру до 120 ºC.
Шаг 6
Выложите ломтики бекона на поверхность мяса в один слой. Заполните сковороду нарезанными овощами. Добавьте в них чашку жидкости (пиво, вино или овощной бульон) для дополнительной влажности и аромата.
Шаг 7
Закройте противень фольгой. Разомните края, чтобы пар не задерживался. Поместите запечатанный противень в центральную решетку духовки при температуре 120 ºC. Варить 90 минут.
Шаг 8
Вставьте термометр для духовки в самую толстую часть мяса, не касаясь кости. Удалите алюминиевую фольгу, когда деталь достигнет внутренней температуры 54 ºC или выше.
Шаг 9
Переместите сковороду на самый высокий гриль в духовке. Увеличьте температуру до 175 ºC, чтобы завершить выпечку и поджарить бекон.
Шаг 10
Снимайте показания термометра духовки каждые 15 минут, пока не будет достигнута желаемая температура. 62 ºC - это точно, 65 ºC более или менее пройдено, а 71 ºC - хорошо. Снимите мясо и дайте ему постоять 20 минут.
Шаг 11
Накройте оставшееся мясо алюминиевой фольгой, чтобы улавливать выделяемый пар. Нарежьте его перпендикулярно нервам тонкими ломтиками длинным острым ножом.