Содержание
Независимо от того, являетесь ли вы официанткой-профессионалом или любителем, обслуживание кого-либо - всегда процесс обучения. Наполнение клиентов - это самое серьезное испытание, с которым вы столкнетесь как официантка, а сохранение спокойствия в часы пик может означать разницу между посредственными или исключительными чаевыми. Если вы просто хотите улучшить свои навыки в служении кому-то или сделать следующий шаг в своей карьере, знание того, как вести себя во времена высокого уровня обслуживания, окупится.
Шаг 1
Изучите меню. Если вы знаете меню полностью, вы сможете ответить на любой вопрос, который может задать по нему любой покупатель. Кроме того, вы также сможете быстрее давать рекомендации, что может привлечь внимание ваших клиентов и сократить время, необходимое им для размещения заказов.
Шаг 2
Будь готов. Потребителям потребуется много ручек, чтобы подписать счет. Носите соломку в фартуке на случай, если покупатель ее попросит. Ознакомьтесь с блюдами дня и ингредиентами, которые их сопровождают, чтобы, когда кто-то задает о них вопросы, вы могли быстро дать информацию. Дело в том, что, когда вы заняты, даже кажущиеся незначительными потребности или запросы ваших клиентов могут встать у вас на пути и ошеломить вас, если вы не готовы.
Шаг 3
Сохраняй спокойствие. Клиенты могут видеть ваше поведение и обычно дают чаевые в зависимости от того, как они себя чувствуют. Сохранение хладнокровия создаст у ваших клиентов впечатление, что все находится под контролем, даже если это неправда.
Шаг 4
Используйте технику, когда одна рука всегда занята, а другая свободна. Это означает, что каждый раз, когда вы выходите из кухни, у вас под рукой есть что-то, что будет обслуживать вашего клиента. С другой стороны, тот, который является «бесплатным», будет использоваться для того, чтобы каждый раз, когда вы подходили к столу, убирайте столовые приборы, тарелки, мусор и любые другие предметы, которые ваши клиенты не используют или больше не будут нужны. Этот метод сэкономит ваше драгоценное время, когда вам придется выполнять такие функции, как обслуживание большего количества столов.
Шаг 5
Относитесь ко всем своим клиентам одинаково. Это важная техника, с которой вам нужно уметь обращаться в очень загруженных местах. Даже если вам приходится обслуживать несколько разных столиков, отправляйтесь ко всем, кому требуется какое-то обслуживание, за одну поездку на определенном этаже ресторана. Например, если в одном из них клиенту нужно заказать напиток, а в другом - заказать вход, запишите оба заказа, прежде чем заполнить один полностью, затем второй и так далее. Этот трюк сэкономит вам много времени и сделает ваше напряженное рабочее время более эффективным.