Содержание
Бри - мягкий, гладкий и почти липкий сыр, который производят во французской провинции Сена и Марна. По легенде, в 8 веке Карл Великий впервые попробовал сыр бри и сразу влюбился. Бри отличается своей мягкой, белой и съедобной поверхностью. Основное различие между камамбером и бри (камамбер - это то, что вы обычно найдете на большинстве рынков США) - это просто вопрос размера и формы. Бри можно намазать на тосты, выложить с мясом на бутерброды, смешать в салатах или использовать в качестве начинки в тесте для приготовления множества блюд.
Шаг 1
Нагрейте молоко и хлорид кальция до 32 ° C.
Шаг 2
Когда молоко достигнет нужной температуры, немедленно добавьте мезофильные культуры, камамбер и B. linnens. Готовьте при 32˚C в течение часа. Внимательно следите за сыром и не позволяйте температуре подниматься выше 32˚C.
Шаг 3
Добавьте сычужный фермент после того, как сыр будет готов (созревать) в течение часа. Дайте сыру постоять два часа.
Шаг 4
Нарежьте творог и аккуратно выдавите его в формочки для сыра. Этот рецепт заполнит две формы, подобные указанной выше. Дайте формочкам постоять на тарелке в течение часа.
Шаг 5
Поставьте тарелку на форму и через час переверните, чтобы сыр лежал на тарелке вверх дном. Повторяйте этот процесс каждые несколько часов, поместите сверху еще одну тарелку и переверните форму. В течение нескольких часов сыр должен дать усадку до толщины менее 5 см.
Шаг 6
Поместите сыры в прохладную коробку или охладите формы на ночь до температуры не выше 12C.
Шаг 7
Утром выньте сыры из форм. Сыр должен выскользнуть и при этом сохранить форму.
Шаг 8
Насыпьте в посуду соль, чтобы она равномерно распределилась. Выложите сыр на соль и переверните его так, чтобы обе стороны были запечатаны солью. В завершение пропустите края соли и удалите излишки.
Шаг 9
Поместите приготовленные сыры в дуршлаг, нарезанный по размеру пластиковой банки. Накройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее, оставив отверстие в 1,2 см. Держите горшок в прохладном месте. Идеальная температура для созревания бри составляет от 12˚C до 85% влажности. Кастрюля будет поддерживать влажность, но вам может понадобиться кулер или кулер, чтобы нагреть ее до указанной выше температуры.
Шаг 10
Через десять дней выньте сыр из кастрюли. У сыров будет кожица, гладкая поверхность, которая является характерной кожицей бри. На этом этапе заверните их в фольгу и поместите в холодильник еще на 20 дней.