Содержание
- Почему образуются ледяные кристаллы?
- Избегайте образования кристаллов льда
- Другие факторы, влияющие на качество
- Совет по безопасности на ледяных кристаллах
Кристаллы льда распространены в замороженных продуктах. Образующиеся в процессе замораживания небольшие поверхностные кристаллы льда являются нормальными и ожидаемыми. Большие ледяные кристаллы в замороженных продуктах могут повлиять на текстуру и вкус ваших блюд, поэтому лучше избегать их, если это возможно.
Почему образуются ледяные кристаллы?
Самая распространенная причина образования больших кристаллов льда в замороженных продуктах - медленное и неравномерное замораживание. Кристаллы льда не образуются при быстром замораживании, потому что молекулы пищи не могут образовать шестигранные ледяные чешуйки до завершения замораживания Более медленные замерзания вызывают появление крупных кристаллов льда, что делает их более устойчивыми, что наносит вред пище. В случае свежих фруктов и овощей могут образовываться ледяные кристаллы, потому что пища не была полностью высушена. Эта дополнительная вода на поверхностях фруктов и овощей в конечном итоге оставляет продукт без консистенции.
Избегайте образования кристаллов льда
Вы не хотите беспокоиться о замораживании пищи, а затем о том, что она не всегда соответствует еде. Избегайте образования больших ледяных кристаллов, выполнив следующие действия: Поощряйте пищу быстро замерзать. Если у вашего морозильника есть стойка для быстрого охлаждения, используйте ее для предметов, которые вы хотите заморозить. Никогда не складывайте их, вместо этого распределите их по морозильной камере, чтобы заморозка была более равномерной. Когда предметы заморожены, вы можете перемещать их и складывать их как хотите. Тщательно высушите пищу перед замораживанием. Если вы замораживаете клубнику или стручки из своего сада, важно убедиться, что они полностью высохли, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Если возможно, храните морозильник на уровне -15 ° C или ниже, так как при более низких температурах замороженные продукты становятся более стабильными.
Другие факторы, влияющие на качество
Возможно, вы удалили почти все ледяные кристаллы из замороженных продуктов, но это не значит, что качество будет лучшим. Чтобы замораживание как можно меньше влияло на качество вашей пищи, обжарьте овощи. Быстрое погружение в кипящую воду может помочь свежим овощам дольше оставаться на пике, потому что вода инактивирует ферменты, которые способствуют расщеплению овощей. Удалите воздух, если это возможно, используя вакуумный горшок или заверните их в фольгу. Не размораживайте и не замораживайте снова, так как это может привести к снижению качества и даже безопасности пищевых продуктов, что приведет к размножению бактерий.
Совет по безопасности на ледяных кристаллах
Иногда во время путешествия у вас может быть морозильная камера с неожиданной неисправностью, или она может разморозиться из-за сбоя питания. Это может быть опасно, потому что, если морозильник снова начнет работать или энергия восстановится, может быть трудно определить, произошла ли оттайка. Кристаллы льда могут быть вашим единственным показателем, но вряд ли вы запомнили их в своих замороженных продуктах. Чтобы избежать этой дилеммы, перед отъездом из города положите в морозильник пластиковый пакет с кубиками льда. Если произойдет оттепель, кубики льда растают и снова замерзнут в виде твердого блока, показывая, что вам нужно почистить морозильник.