Содержание
Яйца подвергаются химическому изменению, когда они приготовлены. Тепло меняет структуру яичных белков, в результате чего яичный белок и яичный желток становятся твердыми.
белки
Есть разные типы белков в яйцах. Молекулы белка состоят из длинных цепочек аминокислот. В чистом виде от сырого яйца эти цепи образуют плотно намотанные шарики, которые плавают в воде.
тепла
Высокая температура заставляет молекулы белка денатурировать; молекулы сталкиваются друг с другом, и белковые волокна высвобождаются. Свободные нити перепутываются и соединяются, и молекулы больше не могут свободно двигаться. Новая конфигурация белка образует гелеобразное эластичное твердое вещество.
Химическая связь
Слабые химические связи удерживают похожие белковые молекулы вместе. Когда белки нагреваются, связи разрушаются. Новые связи образуются между различными белковыми молекулами.
Твердая жидкость
Одиночные плавающие шарики белковых молекул в сыром яйце при приготовлении превращаются в паутину взаимосвязанных белковых нитей. Постоянное нагревание (или увеличение тепла) приводит к тому, что яичный белок становится более упругим и эластичным.