Как сделать пиво без хмеля

Содержание

направления
Ферментар эль
чаевые
Что вам нужно

Ферментированное пиво без хмеля известно как виноградный эль. Он используется для ароматизации и сохранения пива и почти исключительно использовался для его ферментации в последние столетия. Тем не менее, эль Gruit создается с использованием разнообразных овощей или трав для его вкуса и сохранения, но редко встречается со средних веков. Обратите внимание, что следующие руководства предназначены для опытного пивовара-любителя, поскольку процесс заваривания является относительно сложным; Возможно, вам придется исследовать интернет-магазины поставок пива, чтобы найти лучшие ингредиенты.

направления

Gruit ale может быть интересным испытанием для пивоваров-любителей (изображение пива от Victor M. от Fotolia.com)

Ферментар эль

Измельчить немецкий солод pilsner при температуре 175º C в течение 20 минут.
Нагрейте 20 л воды до 80 ° С.
Создайте папку, разбивая солод (с мясорубкой), каждый тип за раз, начиная с бледного английского и включая немецкий жареный пилснер. Добавьте их в горячую воду.
Поддерживайте температуру мякоти в течение 85 минут при 70 ° C, чтобы сложные глюкозные цепи распадались на сбраживаемые сахара.Этот процесс известен как осахаривание.
Увеличьте температуру пасты до 76º C и оставьте на 10 минут. Эта стадия, известная как «каша», прекращает ферментативную активность и увеличивает поток раствора сахара, теперь известного как сусло.
Обрызгайте сусло 23 л воды при 76 ° C с помощью распылительного бака. Делайте это осторожно и равномерно. Этот процесс называется «распыление».
Добавьте сусло в котел для брожения и варите 30 минут.
Аккуратно добавьте 28 г каждой травы и продолжайте кипятить еще 30 минут.
Снимите с кипения, отфильтруйте сусло с тканевым пакетом и быстро охладите при 21 ° C с помощью охладителя.
Налейте муст в ферментер и добавьте дрожжи. Будьте осторожны при разливе.
Добавьте оставшиеся травы в хлопковую сумку и дождитесь ферментера. Запечатайте это с крышкой и вакуумной камерой.
Дайте пиву бродить в течение 3 недель, затем удалите сифоном для бутылок, встряхните и закройте пробкой.