Содержание
Чертополох используется для коагуляции молока и образования творога, из которого можно сделать сыр. Цветки растения содержат природный фермент, похожий на химозин, содержащийся в молоке животных. Сыры из него мягче, чем из сычужного фермента животного происхождения. Из растения можно приготовить йогурт, который можно превратить в сливочный или мягкий сыр. При приготовлении творога из чертополоха используйте козье или овечье молоко для достижения наилучших результатов.
Шаг 1
Срывайте цветки чертополоха до того, как они опадут. Не используйте цветы с пухом, из них не образуется творог. Храните их в сухом месте в пластиковом или стеклянном контейнере с крышкой до необходимости.
Шаг 2
Поместите три сухих головки чертополоха в кухонный комбайн и измельчите их в порошок. Добавьте ¾ стакана дистиллированной воды вместе с порошком внутри процессора и взбивайте несколько секунд. Добавьте в смесь более стакана дистиллированной воды. Оставьте на час, чтобы он превратился в сычужный фермент.
Шаг 3
Снова взбейте сычужный фермент, пока он хорошо не перемешается. Протолкните его через ткань. Храните его в течение недели в закрытой миске или банке в холодильнике.
Шаг 4
Налейте в кастрюлю 1 литр козьего или овечьего молока. Нагреть до 74 ° С. Убавьте огонь и дайте остыть до 38 ° C.
Шаг 5
Размешайте в молоке столовую ложку живых йогуртовых культур. Смешайте внутрь еще одну ложку сычужного фермента. Поместите смешанное молоко в теплое место на восемь часов, чтобы сычужный фермент отделился от сыворотки.
Шаг 6
Поставьте смесь в холодильник на одну ночь. Утром он превратится в йогурт. При желании добавьте ароматизатора в йогурт. Поместите его в стеклянные банки в холодильник. Перейдите к шагам 7 и 8, чтобы приготовить сливочный или мягкий сыр.
Шаг 7
Сделайте сливочный сыр, продавив молоко через дренажную ткань. Обвяжите ткань шнурком, чтобы йогурт удерживался в упаковке. Повесьте его в таком месте, где он может высохнуть. Подставьте под упаковку емкость для сбора капель. Оставьте сыр висеть, пока он не станет кремообразной сырной текстуры. Разверните ткань и поместите сливочный сыр в герметичный пластиковый контейнер в холодильник. Переходите к следующему шагу, чтобы приготовить мягкие сыры.
Шаг 8
Оставьте сливочный сыр на несколько дней, чтобы он затвердел и превратился в мягкий сыр. Сыр будет иметь твердую внешнюю поверхность, но мягкий внутри, что отлично подходит для твердого хлеба. Храните мягкий сыр в герметичном пластике в холодильнике.