Содержание
Сахарный клей незаменим кондитерам и кондитерам. Из него можно делать скульптуры, украшения для тортов и пряничных домиков. Яичный белок - это натуральный клей, который можно использовать для закрепления начинки хлеба и пирожных, агломерации мюсли и пасты для пирогов и слоеного теста. Сахарный клей из яичного белка представляет собой густую и мягкую «пасту», которую лучше наносить небольшими лопатками или ножами, а не кистями. Он играет роль клея и имеет прекрасный вкус.
Шаг 1
Разделите яйца и поместите белки в чашу миксера или в большую миску, если вы собираетесь взбивать их вручную. Выбросьте яичные желтки или оставьте их в холодильнике для будущего рецепта (например, шоколадного крема).
Шаг 2
Взбивайте яичные белки в миксере на низкой скорости или вручную венчиком в течение 1-2 минут, пока они не станут пенистыми и полны пузырьков.
Шаг 3
Добавьте 1 1/2 чайной ложки винного камня и увеличьте скорость миксера или взбивайте вручную. Взбивайте, пока белки не начнут образовывать пики, примерно 2 минуты в миксере или 3-4 минуты вручную. Не взбивайте, пока шипы не станут твердыми. Они должны быть блестящими, мягкими и липкими.
Шаг 4
Добавьте сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз, останавливая взбивание при каждом добавлении, или с помощью электрического миксера на низкой скорости. После добавления всего сахара взбивайте, пока смесь не образует твердые пики. Чтобы проверить точку, снимите чашу с миксера и держите ее вверх дном. Если смесь не двигается, она готова.
Шаг 5
Используйте клей сразу или переложите его в небольшую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования. Не храните его в холодильнике более суток, иначе безе расслоится, образуя слой воды.