Содержание
Пища в Луизиане была под влиянием происхождения поселенцев, которые населяли область. Самые известные продукты имеют креольское и каджунское происхождение. Креолы были потомками зажиточных поселенцев, которые первоначально приехали из Европы со своими африканскими рабами, и принесли французские и испанские ароматы, которые смешались с африканскими и карибскими ингредиентами. Cajuns являются потомками франкоговорящих поселенцев из Канады, а затем были сосланы и поселились в Луизиане.
Рыба и морепродукты
Морепродукты и рыбные блюда были распространены в течение 1900-х годов, особенно омары, ракообразные, похожие на лобстеры, креветки и сом. Gumbo - это бульонный рыбный суп с французским происхождением, но отличается тем, что он также содержит свиной и куриный бульон. В некоторых версиях также используется бамия, и, следовательно, название блюда появляется, так как гумбо в Африке означает бамия.
рис
Испанская паэлья повлияла на блюдо из джамбалайи, блюдо из риса с чоризо, курицей, перцем и чесноком. Джамбалайя готовится в типичной кастрюле каджунской кухни. Фасоль с рисом является популярным блюдом, как и кубинские блюда, и было также принято подавать кусочки жареной курицы с рисом.
мясо
Немецкие посетители ввели колбасы и свинину. За обеденным столом также встречаются местные животные, в том числе птицы, индейки и даже жабы и белки. Креолы делают белку маринованной в уксусе, кайенском перце, чесноке и луке перед выпечкой в духовке до мягкости. Тушеные блюда с курицей или свининой были также распространены, как и мясные пироги, которые были превращены в пасту, фаршированную мясным фаршем, овощами и иногда сушеными фруктами, такими как изюм.
специи
Острый перец часто добавляли в соусы и рагу после приготовления. И креольские, и каджунские культуры известны пряными специями и многими пряными ингредиентами. Фасоль была типичным острым блюдом, а также соусами к мясу, в которых использовался кайенский перец, чеснок, паприка и перец.