Содержание
Лиофилизация - это процесс сушки пищи под вакуумом при температуре - 46 ºC, температуре ниже точки кристаллизации пищи. Поскольку лед при этом испаряется, не возвращаясь в жидкую форму, почти вся влага быстро удаляется из мяса. Сублимированное мясо необходимо завернуть или хранить в полиэфирном одеяле или пакете из алюминиевой фольги, чтобы сохранить продукт. После воздействия кислорода начинается обезвоживание и потеря питательной ценности. Сухое созревшее мясо следует использовать для замораживания вяленого мяса, потому что оно уже начало процесс сушки и имеет концентрированный вкус, в отличие от влажного созревшего мяса.
Шаг 1
Положите высушенное созревшее мясо на разделочную доску и нарежьте каждый кусок толщиной от 1,5 до 2,5 см. Наполовину наполните банку выдержанным мясом.
Шаг 2
Поместите сухой лед в коричневый бумажный пакет, используя кухонные перчатки, чтобы предотвратить ожоги.
Шаг 3
Оберните бумажную упаковку на твердой поверхности, крепко постукивая по находящемуся внутри нее сухому льду основанием меха, чтобы разбить его на мелкие кусочки.
Шаг 4
Вырежьте стилусом кусок пенополистирола размером с горлышко горшка, используя заглушку в качестве направляющей.
Шаг 5
Покройте созревшее мясо разрезанным пенополистиролом.Наполните банку 5 см сухим льдом, закрыв сверху крышкой, но не надавливая. Оставьте небольшое пространство для выхода воздуха.
Шаг 6
Когда сухой лед испарится, останется менее десяти частей, снимите пенополистирол и закройте крышку. Плотно затяните кольцо крышки. Углекислый газ, оставшийся в кастрюле, заменит кислород и создаст вакуумную изоляцию в кастрюле с замороженным зрелым мясом.