Содержание
Замораживание ракообразных и моллюсков продлевает срок годности корма на три месяца, но для достижения наилучших результатов вам необходимо соблюдать особый метод приготовления. Вы можете заморозить моллюсков, устриц и гребешков как в раковине, так и без нее. Перед замораживанием омаров необходимо измельчить и очистить. Хотя вы можете заморозить лобстера целиком, кристаллы льда, образующиеся на его теле во время замораживания, сделают процесс очистки после оттаивания тяжелым и трудным. Размороженные морепродукты лучше всего подходят для приготовленных и более сложных блюд, так как процесс замораживания слишком сильно меняет текстуру, так что едой можно наслаждаться в одиночестве.
Моллюски
Шаг 1
Раковины живых устриц, мидий, гребешков и моллюсков тщательно вымойте кухонной щеткой и дайте им высохнуть. Поместите моллюсков и устриц в большой пакет для морозильной камеры, удалив как можно больше воздуха и отметив дату и содержимое пакета.
Шаг 2
Просушите гребешки без панциря, мидий, моллюсков, устриц, очищенных креветок и раков бумажным полотенцем, прежде чем положить их в морозильную камеру. Оберните моллюсков без панциря во влагостойкую упаковку и поместите их в большой пакет для морозильной камеры, отметив дату и содержимое упаковки.
Шаг 3
Храните сырые морепродукты в морозильной камере до трех месяцев при температуре -16 градусов.
Омар
Шаг 1
Положите живого омара на разделочную доску. Вставьте нож кончиком в переднюю часть лобстера на расстоянии 1 см за глазами и проткните его через разделочную доску. Голову разделите пополам.
Шаг 2
Крепко возьмитесь за хвост и скручивающими движениями оторвите его от тела. Вставьте деревянную шпажку 10 см в отверстие пищеварительного тракта, расположенное чуть ниже хвостовых плавников, и соберите ее. Откажитесь от кишечника. Повторите процесс дважды.
Шаг 3
Удалите с туловища лапы и когти очень острым ножом. Оберните тело, когти, лапы и хвост влаго- и паронепроницаемой упаковкой, поместите в большой пакет для морозильной камеры и отметьте дату и содержимое упаковки. Заморозить омара при температуре -16 градусов можно до трех месяцев.