Содержание
Приобретая оборудование, владельцы ресторанов обращают внимание на три вещи: надежность, последовательность и скорость. Хотя конвекционные печи обладают этими качествами, современные технологии прошли долгий путь с момента их создания. Узнайте, как работают комбинированные печи, и, что более важно, как они могут работать на вас.
Как они работают
Комбинированные печи имеют три режима: стандартный режим конвекции сухого тепла; паровой режим; и комбинированный режим. Режим конвекции распространяет сухой воздух для равномерного приготовления. Паровой режим увлажняет пищу, позволяя легко готовить пищу на бульоне. В комбинированном режиме используются два других, что обеспечивает хороший контроль над конечным продуктом.
выпечка
У разных брендов разные настройки управления, но, как правило, вы можете отрегулировать температуру, время и режим выпечки, прежде чем ставить еду в духовку и закрывать дверцу. Например, рассмотрим хлеб. Некоторые рецепты написаны для обычных духовок и предполагают, что вы разбрызгиваете воду в хлеб внутри духовки через несколько секунд. Они могут также предложить вам поставить форму для выпечки с водой или льдом в духовку, чтобы создать пар. Эти методы работают, если у вас нет возможности. Тем не менее, с комбинированной духовкой, духовка делает это для вас. Это гарантирует меньше работы и затраченного времени, а также приносит лучшие результаты.
варка
Запекать целую птицу может быть сложно и сложно, потому что в каждой части птицы есть несколько толщин мяса и разной глубины кости. При приготовлении индейки обычно рекомендуется готовить грудью вниз, чтобы мясо не высыхало; с комбинированной печью меньше шансов, что это произойдет, если вы используете комбинированный режим. Ваше мясо будет тщательно запечено при безопасных температурах и сохранит влажность.
Упрощенная подготовка
Хотя ничто не заменит свежие продукты, комбинированная духовка может повысить качество замороженных продуктов для дальнейшего использования. Если вы находитесь в несколько ограниченной ситуации, когда вам нужно готовить заранее и заморозить, разогрев пищи в комбинированной духовке сделает вкус ближе к свежеприготовленному.