Содержание
Хороший котлетный стейк - это инвестиция для еды. Вы ожидаете, что это будет мягким и вкусным. Как вы можете гарантировать, что стейки будут соответствовать вашим ожиданиям на ужин? Выберите правильное мясо, приготовьте его правильно, быстро приготовьте, и вы не будете разочарованы.
направления
-
Выберите правильный котлетный стейк. Ищите мясо, классифицированное как главное или выбранное. Большая часть мяса продается в ресторанах или на специализированных рынках. Если вам повезет найти его, он будет дорогим, но его качество компенсирует высокую стоимость. Выбор отбивных является хорошей альтернативой; хотя они имеют немного меньшее качество, они все же сочное и нежное мясо при правильном приготовлении.
-
Ищите довольно толстый мраморный стейк на всю его длину. Там также должен быть тонкий слой жира вокруг него. Это не лучшее время, чтобы беспокоиться о калориях, потому что постный стейк сухой и немного жесткий.
-
Выберите стейк в сухом возрасте. Мясо в сухом возрасте мягче и вкуснее. Созревание - это процесс подвешивания одной стороны мяса в сухой и холодной среде в течение шести и более месяцев. Это позволяет сухожилиям ломать и смягчать стейк. Созревание также затемняет его цвет и усиливает его аромат.
-
Пусть ваш стейк мариновать от одного до двадцати четырех часов в холодильнике. Если вы выбрали мясо хорошего качества, хорошо марморизованное, то маринад не нужен. Если вы не уверены в мягкости вашей плоти, тогда этот процесс смягчит ее и добавит влаги и аромата.
-
Позвольте мясу оставаться при комнатной температуре; тридцати минут на кухонном столе достаточно для этого. Если вы мариновали стейк, выньте его из маринада и высушите.
-
Разогрейте тарелку, гриль или сковороду и налейте немного масла, чтобы оно не прилипало. Горячий гриль или сковорода быстро запечатывают мясо и удерживают в нем соки.
-
Разрезать внешний слой жира, когда он начнет сокращаться, чтобы стейк оставался ровным.
-
Гриль или жарить стейк на сильном огне. Быстро запечатайте первую сторону, а затем поверните ее, чтобы запечатать другую. Ваша цель - повернуть его всего один раз и разогреть сковороду или гриль, чтобы мясо сразу запечаталось, чтобы не потерять свои соки.
-
Убедитесь, что стейк такой, каким вы хотите его видеть, прикоснувшись к нему или используя термометр для мяса. Внутренняя температура для очень плохо состарившегося стейка составляет 49 ° C, для плохо прошедшего - 53 ° C, для точки - 57 ° C, для хорошего прошлого - 63 ° C, а для очень хорошего прошлого - 71 ° С
-
Снимите стейк со сковороды или гриля, когда будете готовы, накройте рулонной бумагой или выпуклой крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.