Содержание
Сушеные бобы - отличная альтернатива консервированным бобам, в них меньше соли и больше питательных веществ. К тому же они обычно дешевы. Некоторые считают, что приготовить сушеную фасоль сложно, но процесс несложный. Научившись готовить сушеные бобы, вы сможете максимально использовать питательные вещества и аромат.
Шаг 1
Достаньте фасоль из пакета и положите на какую-нибудь поверхность, например тарелку или прилавок. Тщательно выбирайте зерна, отбрасывая камни и другие загрязнения, которые могут появиться, а также поврежденные или увядшие зерна. Помойте фасоль в холодной воде.
Шаг 2
Поместите фасоль в миску и погрузите ее в ледяную воду на восемь часов. Чечевицу, фасоль лима и сушеный горошек поливать не нужно, в отличие от других видов фасоли. Этот процесс облегчает приготовление зерна. Влажные бобы также имеют пониженный уровень фитиновой кислоты (компонентов, которые препятствуют нашей способности усваивать важные питательные вещества, такие как железо и цинк) и неперевариваемых сложных сахаров (ответственных за хорошо известный метеоризм, возникающий после употребления в пищу бобов), что делает их более усвояемыми. и здоровый. Эта пища также выделяет в воду токсины, которые по этой причине не следует использовать повторно. (См. Ссылку 1). Если у вас нет времени замачивать фасоль в течение восьми часов, ее можно отварить, а затем замачивать на два-четыре часа.
Шаг 3
Хорошо промойте фасоль и поместите ее в форму, подходящую для использования в духовке (вы можете предпочесть форму для запекания или сковороду, сделанную специально для приготовления фасоли). Добавьте три или четыре части воды или бульона к каждой части бобов, в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы бульон был.
Шаг 4
Добавьте специи по вкусу и положите вариться. Если это не указано в вашем рецепте, не используйте на этом этапе соль или какие-либо кислые ингредиенты (например, вино, помидоры или лайм), так как это сделает зерна тверже и устойчивее в конце процесса. Они также увеличат время приготовления фасоли. Некоторые из специй, которые хорошо сочетаются с фасолью, - это лавровый лист, сушеный перец, перец горошком, тмин, кориандр, сладкий перец и перец чили.
Шаг 5
Поставьте сковороду в духовку при 85 ° C и варите четыре-шесть часов. В последний час можно добавить кислые или соленые специи.