Содержание
Панчетта - это тип итальянского, вяленого и сушеного копченого бекона для концентрирования ароматов. Прошутто - итальянская ветчина - стала очень популярной в некоторых странах, но найти панчетту труднее. Если вы живете в городе с итальянским соседством, вы можете найти эти товары там, в противном случае интернет-магазины являются лучшим выбором. Для тех, кто хочет попробовать это дома, панчетта - одно из самых легких блюд, которые можно лечить дома.
направления
-
Положите кусок мяса на разделочную доску. Если у него все еще есть кожа, удалите эту часть и отложите ее для других целей. Разрежьте живот в прямоугольник и поставьте его в холодильник.
-
Подготовьте основную сухую смесь лечения. Начните с 200 г соли, 110 г сахара и 30 г розовой соли. Взвесьте каждый ингредиент отдельно на кухонные весы, а затем налейте эти ингредиенты в пластиковый пакет. Закройте пакет и размешайте, чтобы тщательно перемешать ингредиенты.
-
Вылейте половину смеси в миску. Добавьте коричневый сахар, перец, лавровый лист и все дополнительные вкусовые ингредиенты. Тщательно перемешать.
-
Втирайте целительную смесь в живот свиньи, следя за тем, чтобы он был равномерно покрыт. Поместите свиную грудинку в большой пластиковый пакет с герметичной молнией или в большой пластиковый контейнер с крышкой стороной, покрытой смесью вниз. Покройте всю верхнюю сторону той же самой смесью.
-
Оставьте свиную грудинку в холодильнике на неделю, переворачивая ее каждый день. Нажимайте на живот одним пальцем каждый день, когда вы переворачиваете плоть, начиная с четвертого дня охлаждения. Когда даже самая толстая часть живота становится твердой на ощупь, плоть полностью излечивается.
Соление свиной грудинки
-
Снимите свиную грудинку с холодильника, когда он полностью вылечится. Промойте соль проточной холодной водой и высушите мясо бумажным полотенцем.
-
Свинини свиную грудинку в плотный цилиндр, как будто это рокамбол, и завяжите его кухонной нитью. Мясо также можно оставить плоским, как обычный бекон, но скрученная форма является традиционной.
-
Вырежьте небольшое отверстие в одном углу панчетты и привяжите его к веревке. Повесьте его в прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха, где он будет защищен от домашних животных или вредителей. Если у вас неиспользуемый, но работающий холодильник, установите температуру выше и повесьте бекон в холодильнике.
-
Высушите кусочек панчетты в течение семи-десяти дней, а затем упакуйте его для охлаждения или заморозки. Свернутая панчетта высыхает дольше, примерно от четырех до восьми недель, в зависимости от температуры и степени циркуляции воздуха. Если хотите, рулет должен быть разрезан пополам для более быстрого высыхания.
Сушка свиной грудинки
чаевые
- Может быть немного плесени в свернутой панчетте, пока она высыхает. Это нормально и может быть устранено с помощью воды и уксуса.
Что вам нужно
- 1 кусок свиной грудинки от 2 до 2,2 кг
- доска
- Острый нож
- чаша
- Кухонные весы
- Смесь Basic Cure:
- 8 частей крупной соли для консервирования
- 4 части сахарного песка
- 1 часть "розовой соли" (с нитратом натрия)
- Пакет полиэтиленовый с герметичной молнией
- Ингредиенты для ароматизаторов:
- 30 г молотого черного перца
- 30 г коричневого сахара
- 2 лавровых листа
- Дополнительные вкусовые ингредиенты:
- Семена кориандра измельченные
- Измельченные ягоды можжевельника
- тимьян
- мускат
- Большой пластиковый пакет с герметичной крышкой или пластиковый контейнер с крышкой
- Бумажное полотенце
- Приготовление барбекю