Содержание
До появления холодильных систем вяление мяса было обычной практикой. Он предназначен для консервирования мяса в летние месяцы. В процессе консервирования ветчину замачивают в рассоле (физиологическом растворе). Таким образом, рассол уменьшает количество воды, доступной для роста бактерий. Сегодня вылечить ветчину в домашних условиях не так сложно, как может показаться, но перед копчением необходимо вымачивать ее от 10 до 16 дней.
Шаг 1
Смешайте воду, кошерную соль, коричневый сахар и розовую соль до полного растворения. Это будет рассол, необходимый для замачивания ветчины.
Шаг 2
Поместите хвостовик в достаточно большой контейнер, чтобы он мог полностью погрузиться в воду. Добавьте рассол, а затем поместите тяжелую тарелку на стержень, чтобы он не плавал и не вылезал из рассола.
Шаг 3
Оставьте емкость с ветчиной и рассолом в холодильнике на одни сутки на каждые 900 г мяса. Возможно, на большую ветчину понадобится неделя и больше.
Шаг 4
По окончании отверждения выньте черенок из рассола, промойте в холодной воде и просушите. Для того, чтобы дым во время готовки удерживался, нужна полностью сухая черенка.
Шаг 5
Перед приготовлением оставьте щепу в воде минимум на час. Сделайте из них несколько упаковок, обернув их алюминиевой фольгой. Кроме того, проткните упаковки, чтобы дым вышел.
Шаг 6
Поместите пачку щепы на предварительно разогретый гриль как можно ближе к огню. Новые пакеты будут добавлены во время приготовления, когда вы больше не увидите выходящего дыма.
Шаг 7
Когда чипсы начнут дымиться, поставьте ветчину на решетку. Его следует размещать как можно дальше от источников тепла. Кроме того, готовьте его при закрытой крышке гриля, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68 ºC.