Содержание
Лимонная кожура, также известная как лимонная цедра, представляет собой толстую кожистую внешнюю оболочку плода и защищает его сочную мякоть и семена. После отжима лимона этот защитный слой обычно выбрасывают. Но есть несколько способов перенаправить цедру лимона, и пекари уже давно используют ее как декоративную, красочную, съедобную и ароматную точку в выпечке, такой как пирожные.
Цедра лимона
Ярко-желтая или зеленая кора и белая пушистая нижняя сторона лимона имеют толщину от 2,5 до 7 дюймов, по данным факультета садоводства Университета Пердью. Кора содержит сальные железы, которые выделяют аромат лимона, когда их режут для производства полосок или стружки. При подготовке кожуры лимона для использования в качестве декоративной точки, лучше всего удалить как можно больше основного горького вкуса. Его можно разрезать на полоски, которые можно свернуть или завязать в тертой цедре лимона или нарезать на кусочки с фруктами, разрезать пополам на одной стороне и скрутить, чтобы получился лимонный изгиб, который может стоять на вершине торта.
Скребок производит тонкие полоски лимона жульен, которые используются для украшения запеченных деликатесов. (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)
подготовка
После сбора урожая лимоны продолжают созревать, производители покрывают их слоем воска и эмульгированной воды, что замедляет потерю влаги, снижает риск увядания и, таким образом, продлевает срок хранения фруктов, сообщает Министерство рыбного хозяйства. , урожаи и скот из Гайаны. Лимоны, кора которых вступит в контакт с пищевыми продуктами, всегда следует мыть, чтобы удалить этот воск после сбора урожая и любые оставшиеся инсектициды. Мытье губкой и мыльной водой с последующим мытьем и сушкой полотенцем или воздушной сушкой удалит такой мусор с поверхности. При правильном хранении кора лимона может быть высушена или заморожена после бритья.
инструменты
Скреперы, скребки Microplane, терки, овощечистки и ножи для обрезки можно использовать для резки лимонной кожуры, при приготовлении украшений для тортов, сообщает сайт What America's Cooking. Скреперы, ножи для очистки овощей и овощечистки используются для изготовления значительных тонких полосок в жульене, которые можно намотать по спирали и обвязать, прежде чем положить сверху на торт. Микроплоскостные скребки и терки используются для приготовления тончайшей текстурированной цедры лимона, которая посыпается на жареные десерты.
меры предосторожности
Известно, что масло, вырабатываемое железами лимонной кожуры, вызывает контакт с сыпью при дерматите, состояние, которое может стать хроническим, если больной человек часто обращается с лимонами, по данным Департамента садоводства Университета. Пердью. У людей, которые регулярно сосут лимоны, может появиться сыпь вокруг рта. Разнорабочие с масляной чувствительностью могут проявлять кожные реакции при работе с древесиной лимонных деревьев.
