Зачем оставлять огурец пропитанным водой, прежде чем превращать его в соленые огурцы?

Содержание

• Хорошие соленые огурцы
• Пусть огурец впитается до рассола
• Безопасность солений

Каждый может приготовить соленые огурцы, используя свежий овощ, такой как огурец, с помощью процесса, называемого «рассол», который усиливает определенные вкусовые качества, мариновая пищу в смеси соли и воды в течение шести недель. Некоторые химические реакции происходят в процессе рассола, что приводит к изменению вкуса; Использование приправ также помогает изменить окончательный вкус пищи. Уровень уксусной кислоты, присутствующей в маринаде, также важен и влияет на безопасность пищи, а также на ее вкус и текстуру.

Если опустить огурец, получится твердый рассол (Закуска. Консервы. Тарелка со смешанными маринованными огурцами / фото маринада Л. Шата с Fotolia.com)

Хорошие соленые огурцы

Превращая огурец в хорошие соленые огурцы, важно сохранить твердость, чтобы придать ему более четкую текстуру.

Пусть огурец впитается до рассола

Поскольку кислоты, выделяющиеся во время ферментации, могут негативно влиять на их текстуру, огурцы должны быть пропитаны за 12 или 24 часа до рассола. Позволяя им погрузиться в воду, смешанную с известью или квасцами, увеличивает твердость.

Свежие огурцы дают лучшие маринады (изображение трех огурцов от Виктора Б с Fotolia.com)

Безопасность солений

Позволяя огурцу вымочить в смесях, содержащих известь или квасцы, происходит опасная химическая реакция, которая поглощается кожей овоща. В результате, удаление лишней добавки (извести или квасцов), поглощенной огурцом, необходимо для сохранения безопасности солений.