Содержание
Мука - это порошок из зерен, семян или корней злаков. Его делают шлифованием, то есть зерно перемалывается между стальными кругами или камнями. Покупая каменную муку, это означает, что она была измельчена именно между камнями. Пшеничная мука - это просто мука, отбеленная с помощью отбеливателя. Мука из манной крупы - это мука грубого помола, сделанная из твердых сортов пшеницы, более грубая, чем пшеничная, используемая для пшеничной муки.
Пшеничная мука
Фактически, пшеничная мука относится к нескольким типам муки: она не имеет ферментирующего агента и также называется универсальной мукой; в дрожжевую муку добавлен химический ферментирующий агент (бикарбонат натрия) для создания более легких хлебобулочных изделий, а обогащенная мука означает, что питательные вещества, потерянные в процессе рафинирования, возвращаются в конечный продукт. Пшеничная мука, с которой потребители больше всего знакомы, производится из пшеницы. В зависимости от сорта пшеницы в нем может быть высокое или низкое содержание глютена.
Манная крупа
Мука из манной крупы изготавливается на стальных рулонах с рифлением. Они расщепляют крахмал из зерен пшеницы на толстые кусочки, которые затем перемалываются в муку. Крахмал манный. Он желтого цвета и происходит из более жестких сортов пшеницы. Манная крупа имеет очень высокое содержание глютена, а мука - значительное количество белка.
Использование пшеничной муки
Универсальная пшеничная мука - самая распространенная домашняя мука, так как она дешевая. Его можно использовать для самых разных целей и особенно хорошо работает для создания файлов cookie. Хлебная мука с высоким содержанием белка, что хорошо для брожения хлеба. Мука для тортов, конечно, используется для изготовления тортов. В нем мало белка, поэтому получаются мягкие пирожные и печенье. Мука для сладкого теста относится к категории пшеничной муки и муки для выпечки и используется для изготовления тортов, пирогов и выпечки.
Использование манной муки
Манную крупу можно смешать с мукой из твердых сортов пшеницы, чтобы сделать кус-кус. Манная крупа не так мелко измельчается при переработке кускуса. Его чаще всего используют для приготовления макарон. Она более устойчива, чем пшеничная мука, поэтому больше подходит для приготовления макарон. С другой стороны, пшеничная мука не очень устойчива при использовании в макаронных изделиях. Мука из манной крупы, используемая в макаронных изделиях, также сохраняет свою форму в воде. Ею можно посыпать поверхность, чтобы тесто не прилипало. Халва - популярный греческий десерт, приготовленный из манной крупы, сахара, масла, молока и орехов. В северо-западной Европе и Северной Америке манную крупу подслащивают и варят с молоком для приготовления пудинга. В скандинавских странах его подают на завтрак в виде каши.