Содержание
- Сократить время приготовления
- Основное преобразование температуры
- Шаги к лучшему преобразованию
- Соображения по поводу еды и сковороды
Использование конвекционной печи требует изменения рецептов. Определенные типы блюд лучше всего готовятся в таких печах, чем другие, и требуются изменения температуры или времени приготовления.
Сократить время приготовления
Некоторые повара соблюдают рекомендуемую температуру для традиционных духовок и сокращают время приготовления, основываясь на своем опыте, рекомендациях рецепта или рекомендациях производителя. Этот подход требует экспериментов для достижения оптимальных результатов.
Основное преобразование температуры
Если изменяются только температуры, общее правило состоит в том, что конвекционные печи должны быть установлены на пять градусов Цельсия ниже, чем обычные печи.
Шаги к лучшему преобразованию
Сочетание понижения температуры с более коротким временем приготовления является подходом, который большинство поваров и пекарей находит наиболее удовлетворительным при использовании конвекционных печей.
Соображения по поводу еды и сковороды
Поскольку конвекционные печи готовят на 25-30% быстрее, чем обычные, нагнетая горячий воздух вокруг емкостей, продукты, приготовленные в неглубоких сковородках или жареные, становятся лучше. Продукты, приготовленные в глубоких тарелках или кастрюлях или сковородах, которые требуют крышек, выглядят лучше при приготовлении в обычных духовках.